У нас в Ізраїлі літо вже розгулялося на повну: спека шепоче про прохолоду, а душа просить чогось легкого й свіжого. Ідеальний порятунок — окрошка! Це моя улюблена літня версія на кефірі: не претендую на «класичність», просто показую, як роблю її вдома. Смакує всім без винятку, а чоловік щоранку з посмішкою питає: «Окрошка сьогодні буде?» Подаю добре охолодженою, інколи додаю кілька кубиків «льоду» з кефіру — дрібничка, а як же освіжає!
Інгредієнти:
- свіжий огірок — 1 шт.;
- редис — 2 шт.;
- цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- відварена картопля — 1 шт.;
- відварені яйця — 3 шт.;
- варена ковбаса — 200 г;
- кефір;
- вода;
- сметана — 3 ст. л.;
- зелена цибуля — пучок;
- кріп — пучок;
- гірчиця — ч. л.
Приготування:
Огірок, редис і вже відварену очищену картоплю нарізаємо дрібними, охайними кубиками — так ложка набирає всього помаленьку і в кожному ковтку відчувається баланс. Цибулю ріпчасту, яйця та ковбасу ріжемо трохи більшими кубиками й з’єднуємо все в одній великій мисці. Невеличка порада: якщо цибуля гостра, обдайте її окропом на 10 секунд — смак стане м’якшим.
Дрібно шаткуємо кріп та зелену цибулю і відправляємо до спільної компанії. Заливаємо все кефіром за смаком і розводимо водою до бажаної легкості: люблю, коли ледь тягуче, але освіжаюче. Для ніжної кислинки можна додати кілька крапель лимонного соку або дрібку лимонної цедри — аромат просто літній.
Кладемо сметану й гірчицю, солимо і ретельно перемішуємо до однорідності. Гірчицю додавайте поступово — половину, спробували, потім ще, якщо хочеться яскравішого характеру. Сіль краще підсипати вже після гірчиці, тоді легше влучити в баланс.
Гірчиця додає саме ту пікантну іскорку, через яку ложка за ложкою окрошка зникає з тарілок. Поставте миску на 10–15 хвилин у холодильник — інгредієнти «подружаться», і смак стане глибшим. Подавайте із скибочкою житнього хліба або хрусткими грінками — от і вся магія літа у вашій тарілці.
