Хрумкі, з приємною гостринкою, ніби щойно з дубової бочки — ці огірочки легко стануть вашою улюбленою зимовою закускою. Маринад із гірчицею, хріном і часником дарує виразний, гармонійний смак — баночки розходяться одна за одною.
Інгредієнти:
- огірки
- часник
- лист хрону
- парасолька кропу
- перець запашний
- перець горошок
Маринад на 1л. води:
- 6 ст. л цукру (150гр)
- 1 ст. л солі
- 100 гр гірчиці
- 200 мл оцту 9%
Приготування:
Огірочки беріть невеликі; ретельно миємо і заливаємо крижаною водою на 2–4 години — так вони лишаться пружними й хрусткими. Я додаю у воду кілька кубиків льоду та дрібку солі — перевірений спосіб.
У чисті баночки кладу зелень на ваш смак, спеції і по кілька зубчиків часнику. Для глибшого аромату можна додати листочок смородини чи вишні — дрібниця, а смак стає багатшим.
У огірків зрізаю кінчики й щільно укладаю їх у банки, зручно ставити вертикально. Якщо плоди більші, різати навпіл не раджу — цілі краще тримають хруст.
Для маринаду у воді розчиняємо сіль і цукор, додаємо гірчицю — беріть готову гостру або зернисту, орієнтуйтесь на свій смак. Якщо використовуєте порошок, спершу розмішайте його в кількох ложках теплої води без грудочок.
Доводимо до кипіння, проварюємо 1–2 хвилини, вливаємо оцет, перемішуємо і розливаємо по банках. Оцет не варіть довго — так не зіб’є аромат спецій.
Накриваємо банки кришками і ставимо їх у каструлю на рушник, наливаємо гарячу воду по плічка. Вода має лише злегка кипіти — так скло не трісне, а огірки збережуть хруст.
Стерилізуємо 7 хвилин баночки по 500 г та 10 хвилин для баночок по 700 – 1 л, відраховуючи час від моменту тихого кипіння. Якщо любите м’якші — додайте ще 2 хвилини.
Закручуємо кришками банки, перевертаємо і накриваємо рушником до остигання. Потім переносимо у прохолодне темне місце. Дайте огірочкам постояти 2–3 тижні — смак округлиться.
Виходять ароматні, виразні, справжні «закусочні» огірочки — смакота до картопляного пюре, печені, відбивної чи просто з житнім хлібом. У нашій родині баночка рідко доживає до вечора.