Цей пляцок-сирник з маком і вишнями непомітно став у нас сімейним фаворитом. Сирна випічка завжди тішить душу, а тут ще й поєднання трьох шарів, від якого важко відірватися: м’яка шоколадна основа, соковитий мак із вишнями та ніжний, кремовий сирний прошарок.
Печемо все одним коржем і завершуємо блиском шоколадної помадки — просто, швидко й дуже святково. Обіцяю, у домі пахнутиме затишком!
Інгредієнти:
Шоколадний корж:
- 120 гр. масла
- 1 яйце
- 2 ст.л. сметани
- 2 ст.л. какао
- 250 гр. борошна
- 100 гр. цукру
- 1 ч.л. розпушувача
Маковий шар:
- 200 гр. маку
- 100 гр. цукру
- 200 гр. вишень
Сирний шар:
- 1200 гр. сиру
- 7 яєць
- 200 гр. цукру
- 2 ст.л. сметани
- 100 гр. масла
- 1 п. ванільного цукру
- 50 гр. крохмалю
- Цедра лимона
Приготування :
Шоколадний шар:
Змішайте всі сухі інгредієнти, втирайте холодне масло до крихти, додайте яйце зі сметаною і швидко замісіть м’яке тісто. Розподіліть його у формі (зручно застелити пергамент та зробити невисокі бортики), наколіть виделкою і відправте в морозилку на 30 хв. Порада: тісто не вимішуйте довго — так корж вийде ніжним, а не “загартованим”.
Сирний шар:
Сир перемеліть (або пробийте блендером) до кремової текстури. Додайте цукор, ванільний цукор, цедру лимона, жовтки, сметану та розтоплене масло — ретельно вимішайте. Окремо збийте білки з дрібкою солі до м’яких піків. Введіть крохмаль і білки в сирну масу, перемішуючи лопаткою знизу вгору — без фанатизму, аби зберегти легкість. Маленький секрет: кімнатні інгредієнти дають найніжніший результат.
Маковий шар:
Мак запарте окропом, відцідіть і перетріть з цукром до соковитої пасти. Додайте вишні (свіжі, заморожені чи консервовані — без зайвого соку) та 4–5 ст. л. сирної маси — так начинка стане ніжнішою і краще триматиме форму.
Збираємо шоколадний сирник з маком: на шоколадне тісто рівномірно викладаємо макову масу, трохи утрамбовуємо ложкою, щоб шар був щільним і без порожнин.
поверх неї сирну масу, акуратно розрівнюємо до країв форми. Для гладкої поверхні можна злегка постукати формою по столу.
Випікати сирник 40–45 хв при 180 °C до легкого тремтіння центру. Духовку вимкніть, дверцята привідкрийте і дайте постояти 10–15 хв, потім повністю охолодіть. Зверху поливаємо шоколадною помадкою. Найкраще різати після кількох годин у холодильнику — шматочки виходять ідеальними.
Нехай смакує! Я люблю подати з жменькою свіжих вишень або ложечкою вишневого сиропу — кислинка красиво підкреслює сирну ніжність.