Шоколадний пиріг з сирною начинкою
Цей шоколадний пиріг із сирною серединкою — десерт, що закохує з першого шматочка. Готується легко і без клопоту: змішав, склав і в духовку. Ніжний, кремовий сирний шар з делікатним вершково-ванільним ароматом чудово контрастує з розсипчастою шоколадною крихтою. Після охолодження начинка тримає форму, тож у розрізі пиріг виглядає дуже охайно і святково.
Інгредієнти:
- Борошно 280 г
- Вершкове масло 180 г
- Какао порошок 60 г
- Цукор для тіста 80-100 г
- Сіль 1 щіпка
- Сир середньої жирності 350 г
- Цукор для начинки 70-100 г
- Ванільний цукор 20 г
- Яйце куряче 3 шт
- Сметана 70 г
- Кукурудзяний крохмаль 20-40 г
Приготування:
Починаємо із сирної начинки — саме вона робить пиріг таким ніжним. У глибоку миску покладіть сир, додайте сметану, цукор і ванільний цукор для аромату. Якщо сир крупнозернистий, не хвилюйтеся: далі ми все добре проб’ємо.
Вбийте до сирної маси три яйця (краще кімнатної температури — так текстура буде ще ніжнішою).
Додайте кукурудзяний крохмаль і ретельно збийте занурювальним блендером до абсолютно гладкої, кремової маси — крохмаль м’яко стабілізує начинку без зайвої густоти. Поставте миску в холодильник на 10–15 хвилин, щоб суміш злегка загусла.
Тим часом приготуйте шоколадну основу. В окрему миску всипте борошно та какао, просійте через сито, додайте цукор і щіпку солі — вона яскравіше розкриває смак какао. Сухі інгредієнти перемішайте ложкою.
Вершкове масло заздалегідь добре охолодіть у морозилці. Натріть його на великій тертці, періодично обсипаючи стружку борошняно-какаовою сумішшю, щоб не липло. Розітріть усе пальцями до стану дрібної, вологуватої шоколадної крихти — працюйте швидко, аби масло не розтануло.
Дно та бортики роз’ємної форми (діаметр 22 см) змастіть або вистеліть пергаментом. Насипте трохи більше половини шоколадної крихти, рівномірно розподіліть і злегка притисніть — без фанатизму, щоб основа лишилася розсипчастою.
Сформуйте невеличкі бортики, зробіть заглиблення і вилийте всередину охолоджену сирну масу. Злегка постукайте формою по столу — так вийдуть повітряні бульбашки, і зріз буде рівним.
Посипте зверху рештою крихти, розподіляючи її рівномірно. Не утрамбовуйте — так верх залишиться апетитно розсипчастим.
Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 40 хвилин. Орієнтуйтесь: краї мають підрум’янитися, а середина — злегка тремтіти. Якщо верх почне швидко темнішати, накрийте фольгою.
Дайте пирогу повністю охолонути, потім акуратно дістаньте з форми і поставте в холодильник на 2 години, щоб начинка стабілізувалася. Обов’язково накрийте плівкою, аби не ввібрав сторонні запахи.
Готовий пиріг наріжте на порції. Я люблю подавати його з жменею свіжих ягід або ложечкою сметани — дуже гармонійно. Смачного!
