Щоб шашлик вийшов напрочуд ніжним, приготуємо його за принципом однойменного торта: шарами — соковите м’ясо та підчеревина. Така «пластова» подача виглядає ефектно й дарує ідеальну соковитість. Замість звичного оцту чи неймовірної кількості цибулі пропоную інший шлях — новий спосіб смаження, який приємно здивує навіть досвідчених любителів грилю.
Шашлик «Наполеон» доводить: навіть перевірена класика любить сміливі ідеї. Ароматні, рум’яні шматочки з чергуванням м’яса та сала м’яко підкорюють серця поціновувачів м’ясних страв. Рецепт простий, ефектний і дуже святковий — сміливо додавайте його до своєї домашньої збірки.
Інгредієнти:
- свиняча полядвиця — 1 кг
- підчеревина (шпондер) — 1 кг
- цибуля — 3 шт.
- сіль і чорний мелений перець
- спеції до шашлику (сухий часник, солодка паприка, коріандр, лавровий листок)
- вода — 100 мл
- олія — 30 мл
- свіжий базилік — кілька листочків
Приготування:
Полядвицю нарізаємо стейками завтовшки близько 1 см — так м’ясо швидко пропечеться й збереже сік.
Переходимо до маринування. Перекладаємо шматочки у миску або працюємо на чистій дошці — головне, щоб вона не віддавала зайвих запахів.
Цибулю ріжемо тонкими кільцями, злегка притискаємо — так швидше пустить сік. Додаємо спеції, солимо, перчимо й вливаємо 100 мл холодної води (можна мінеральної — м’ясо стане ще ніжнішим). Сміливо перемішуйте руками: легкий масаж 1–2 хвилини робить диво.
Добре вимішуємо, затягуємо харчовою плівкою і ставимо в прохолоду щонайменше на 60 хвилин (чим довше — тим краще; ідеально 3–4 години).
Після маринування додаємо олію й ще раз перемішуємо — вона збереже вологу та допоможе утворити рум’яну скоринку.
Розпалюємо мангал до середнього жару. На два шампури почергово нанизуємо шматок полядвиці та соковитої підчеревини — саме чергування гарантує ніжність і смак.
Смажимо, постійно обертаючи щохвилини. Сало може капати, тож контролюємо вогонь: при спалахах зміщуємо шампури на більш прохолодну зону або збризкуємо вугілля водою дрібним потоком.
Коли з усіх боків з’явиться рівномірна скоринка, акуратно розрізаємо м’ясо вздовж між шампурами й підпікаємо ще кілька хвилин до бажаної рум’янності.
У підсумку саме підчеревина робить шматочки полядвиці неймовірно соковитими та пахучими. Знімаємо з жару, даємо м’ясу відпочити 3–5 хвилин і подаємо, присипавши свіжим базиліком.
Смачного! Гарного вам настрою.