Одного разу замочила перед варінням заморожені пельмені — і домашні, і покупні — та результат мене підкорив. Відтоді готую тільки так. Коротке вимочування робить їх бездоганними: начинка рівномірно доходить, а тісто тримає форму, не тріскається й не розлазиться.
Інгредієнти:
- пельмені
- холодна вода
- яйце 1 шт.
Приготування:
Замочую саме заморожені пельмені — підходять і домашні, і магазинні.
Заливаю їх холодною водою в глибокій мисці, щоб повністю покрило. У перші хвилини обережно ворушу й роз’єдную, якщо злиплися; теплу воду не беру, аби шви не розм’якли завчасно.
Достатньо 3–4 хвилини: тісто лише злегка відтануло, вода від борошна побіліла — це нормально. Після такого кроку пельмені в процесі варіння не лопаються, а начинка прогрівається рівномірніше. Перевіряю.
Перед варінням ставлю на плиту каструлю з водою й чекаю, доки закипить. Паралельно виделкою швидко збиваю сире яйце до однорідності.
Вливаю збите яйце в закипаючу, підсолену воду тонкою цівкою, помішуючи. Цей прийом мене теж здивував, а виявилося, що завдяки йому пельмені майже напевно не злипаються. І ще плюс — смачний бульйон, якщо любите подавати цю страву саме так.
У киплячу воду опускаю вже замочені пельмені. Не злипаються, а тісто швидко стає м’яким; одразу після закладки легенько перемішайте, щоб нічого не прилипло до дна.
Коли пельмені спливають і вода знову закипає, зменшую вогонь і даю їм поваритися ще близько 3 хвилин. Потім забираю каструлю з плити, накриваю кришкою і рівно 3 хвилини даю відпочити — тісто стає ніжнішим, а сік усередині розподіляється. Надто бурхливе кипіння краще уникати.
Готово: пельмені зварилися. Жоден не розварився і не тріснув. Бульйон теж вийшов цікавий, особливо, якщо ще додати свіжу зелень.
Начинка проварилася рівномірно — на розрізі це добре видно. Хай смакує!
