Шашлик народився на Кавказі — у Грузії та Вірменії. Саме там з’явилася ця м’ясна страва, яку сьогодні з любов’ю готують у багатьох родинах.
У кожній грузинській чи вірменській родині є свої маленькі хитрощі: секрети маринаду та способу запікання бережливо передаються від покоління до покоління.
Я покажу, як запекти шашлик у духовці так, щоб він вийшов соковитим, духмяним і з правильною рум’яною скоринкою — без мангалу та зайвої метушні.
Складники для шашлику:
- Свиняча шийка — 2 кг;
- Подрібнені помідори в томатному соусі — 200 г;
- Цибуля ріпчаста — 4 шт.;
- Сіль — 4 ч. л.;
- Перець чорний мелений — 1/2 ч. л.
Приготування шашлику:
Наріжте свинячу шийку великими кубиками — трохи меншими за класичні шампурні, щоб шматочки швидше пропікалися й лишалися соковитими. Цибулю поріжте півкільцями, додайте трохи солі й добре памніть руками, щоб пустила сік — саме він ніжнить м’ясо та додає йому аромату.
До цибулі викладіть м’ясо, посоліть, додайте мелений чорний перець і томати в соусі. Ретельно перемішайте руками, злегка «помасажуйте» шматочки. Маринуйте щонайменше 4 години під кришкою або плівкою; якщо маєте час — залиште на ніч у холодильнику, буде ще краще.
На дно форми для випікання зробіть овочеву «подушку» — із картоплі та цибулі. Вона збере м’ясний сік і стане чудовим гарніром. М’ясо нанизуйте на змочені водою шпажки, залишаючи невеликі проміжки між шматочками, щоб тепло вільно циркулювало.
Викладіть шпажки на борти форми. Запікайте при 200 °C приблизно 30 хвилин, потім переверніть на блідіший бік і допікайте ще 10 хвилин до гарної рум’янки. Орієнтуйтеся на свою духовку та бажаний ступінь підсмаження.
Поки м’ясо запікається, швидко приготуйте мариновану цибулю: тонко нашаткуйте, притрусіть сіллю й дрібкою цукру, додайте трохи оцту та холодної води — 10–15 хвилин, і вона хрумка та запашна. Подавайте шашлик із лавашем, свіжими овочами та улюбленими соусами — сацебелі, ткемалі, аджикою чи ніжним йогуртовим. Домашній результат — неймовірно смачний і дуже ароматний.
