Зимова заготівля без метушні: салат із кабачків, огірків, цибулі та щедрої жменьки свіжої зелені. Виходить запашний і хрумкий, з першої ложки хочеться ставити таку баночку на стіл знову й знову.
Інгредієнти:
- кабачки, 600 г;
- огірки та помідори по 720 г;
- цибуля, 300 г;
- петрушка, 120 г;
- часник, 6 зуб;
- кріп парасольки, 6 шт;
- перець горошком, 30 шт.;
- хрін корінь, 6 шматочків;
- листок смородини, 6 шт;
- оцет 9% у кожну банку по 1 ч.л.
Для маринаду:
- вода, 1 л;
- сіль, 1 ст.л;
- цукор, 2 ст.л
Приготування:
Я закривала салат у банки по 700 г. Вага овочів у списку — вже чисті й підготовлені.
Овочі нарізайте так, як любите: соломкою, півкільцями чи кубиками — хрустітимуть у будь-якому варіанті. Зелень дрібненько рубимо, а часник кришимо ножем — так аромат буде м’якшим і приємнішим.
У чисті банки спочатку кладу зелень і спеції, парасольки кропу, часник, скибочки хрону, далі — цибулю, кабачки, огірки та томати. У такому порядку салат рівно просочується і тримає форму.
Заливаємо банки крутим окропом, накриваємо кришками та залишаємо на 20 хвилин — овочі прогріються й залишаться хрусткими.
Зливаємо воду і заливаємо окріп знову. Витримуємо ще 20 хвилин. Можна додатково укутати рушником, щоб тепло розподілилося рівномірно.
Зливаємо воду, додаємо сіль та цукор, доводимо до кипіння і варимо 2 хвилини. Орієнтуйтеся на свій об’єм рідини — пропорції солі та цукру важливо зберегти.
У кожну банку вливаємо оцет і заливаємо маринад, закручуємо кришками, перевертаємо і укутуємо до остигання. Так заготівля впевнено простоїть усю зиму.
Салат виходить напрочуд вдалим: простий, духмяний, приємно хрумтить і пасує до будь-якого гарніру та м’яса, а ще чудовий зі скибкою чорного хліба. Перед подачею раджу скропити ложечкою нерафінованої олії — смак зазвучить ще яскравіше.