Родзинка цього зимового салату з огірків у тому, що смакує, наче щойно з грядки: духмяні, хрумкі, пружні й неймовірно апетитні шматочки. Я обожнюю відкривати таку баночку посеред зими — і ніби повертаєшся в серпневий сад.
Інгредієнти:
- огірки — 2кг;
- кріп — пучок;
- гострий перчик — за смаком та бажанням;
- часник — 1 головка;
- сіль — 2 ст.л;
- цукор та оцет 9% — по 0.5 склянки;
- олія рослинна рафінована — 0.5 склянки;
- вода — 0,5 склянки.
Приготування:
Усі об’єми відміряні склянкою 250 мл.
Огірки ретельно мию, а якщо трошки знітилися — заливаю чистою холодною водою на 1–2 години: хрумкість повертається миттєво. Для цього салату годяться будь-які розміри, навіть перерослі — не викидати ж таке добро!
Нарізаю кружальцями середньої товщини — так вони краще тримають форму.
Часник, зелень та гострий перець дрібно січу; якщо хочете м’якший смак — приберіть насіння з перцю.
З’єдную огірки з кропом, часником і перчиком, додаю сіль і цукор, виливаю олію, оцет та чисту воду. Ретельно вимішую (зручніше руками в рукавичках — огірки швидше пустять сік) і залишаю під кришкою на 2–3 години. Час від часу перемішую, щоб маринад розподілявся рівномірно. Порада: якщо любите виразнішу кислинку, додайте дрібку оцту вже після першого перемішування.
Розкладаю в чисті баночки по 500 мл, щільно утрамбовую і розливаю порівну сік, що зібрався в мисці.
Накриваю кришками, ставлю банки в широку каструлю на рушник і заливаю теплою водою до «плічок» банок.
Після закипання води стерилізую 10 хвилин.
Щільно закручую, перевертаю догори дном і утеплюю до повного охолодження.
Зберігайте в прохолодному темному місці — в підвалі чи коморі.
Салат простий, зате дуже смачний: відкрили баночку — скропіть нерафінованою олією, додайте півкільця цибулі й дрібку свіжого кропу — і несіть до столу. Особливо гарно смакує з молодою картоплею чи запеченим м’ясом.