Моя улюблена зимова заготовка: баклажани в пряній овочевій заливці. Готуються легко, продуктів потрібно небагато, а результат такий смачний, що важко встояти. Усе роблю за один вечір — без довгих танців із каструлями.
Інгредієнти:
- баклажани — 1 кг
- помідори — 2 кг
- перець солодкий — 10 шт.
- часник — 1 головка (прибл. 100 г)
- оцет 9% — 2 ст. л.
- перець чорний мелений — 1/2 ч. л.
- цукор — 6 ст. л.
- сіль — 2 ст. л. з гіркою
- кріп — 1 пучок
- олія для смаження — 200 г
Приготування:
Баклажани нарізаю щедрими, майже «стейковими» шматочками — так вони лишаються соковитими і тримають форму. Якщо трапилися з легкою гірчинкою, посипте сіллю на 15 хвилин і промокніть паперовим рушником.
Помідори пропускаю через м’ясорубку, доводжу пюре до кипіння і томлю на тихому вогні 30 хвилин — соус виходить густий, насичений і яскравий.
Часник дрібно тру на тертці або пропускаю через прес — аромат відкривається миттєво.
На добре розігрітій олії обсмажую баклажани з обох боків до рум’яної скоринки. Смажу партіями, щоб не тушкувалися у власному соку.
Так само швидко підрум’янюю шматочки солодкого перцю — по кілька хвилин, аби залишився соковитим і хрумким.
У томатний соус додаю сіль, цукор, мелений чорний перець, оцет, часник і дрібно рубаний кріп. Після закипання проварюю 2–3 хвилини — смаки з’єднуються в гармонійну композицію.
У стерильні банки викладаю шарами баклажани та солодкий перець, щедро заливаю гарячим томатним соусом і накриваю кришками.
Ставлю банки в широку каструлю на рушник і заливаю гарячою водою до «плічок» банок.
Стерилізую від моменту закипання: 20 хвилин — півлітрові банки, 30 хвилин — літрові.
Щільно закручую кришки, перевертаю банки догори дном і залишаю остигати під рушником або пледом.
Зберігайте консервацію в прохолодному підвалі або коморі — впевнено простоїть до весни.
Ця закуска завжди виручає: і до святкового столу пасує, і на щодень смакує. Може бути самостійною стравою з грінками або чудовою парою до м’яса й риби. Попереджаю ласунів: банки порожніють швидше, ніж встигають вистигнути!