Це той випадок, коли простота дивує: пиріг виходить напрочуд ароматний і домашній. Готується швидко та без клопоту, а всі складники зазвичай під рукою. Сміливо беріть рецепт на замітку — впорається навіть новачок.
Інгредієнти:
Для тіста:
- вершкове масло – 120 г;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- цукор – 60 г;
- борошно – 280 г;
- сіль – щіпка;
- яйця – 2 шт.
Для макової начинки:
- мак – 150 г;
- вершкове масло – 30 г;
- цукор – 50 г;
- молоко – 150 мл.
Для сирної начинки:
- сир – 400 г;
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 70 г.
Для ягідної начинки:
- цукор – 40 г;
- ягоди – 300 г;
- борошно – 70 г;
- вершкове масло – 40 г.
Приготування:
Починаємо з тіста: у теплому вершковому маслі розчиняємо цукор і щіпку солі; за бажанням додайте дрібку ванілі для аромату. Вбиваємо яйця й перемішуємо все до гладкої, однорідної маси.
Борошно просіюємо порціями у масляну суміш. Разом із другою частиною додаємо розпушувач і швидко збираємо тісто в м’який колобок. Довго місити не потрібно — воно має залишитися розсипчастим. Загортаємо тісто в харчову плівку й відправляємо в холодильник на 20–30 хвилин. Порада: масло має бути теплим, але не гарячим, щоб яйця не зварилися.
В цей час готуємо макову начинку. У сотейнику з’єднуємо мак, цукор і молоко. Для легкого цитрусового відтінку можна додати дрібку тертої цедри.
Варимо на середньому вогні, помішуючи, доки молоко майже повністю не википить. Знімаємо з вогню й додаємо тепле вершкове масло — нехай розтане і зробить мак соковитим і блискучим.
Поки масло встигає розійтися в маку, у мисці змішуємо сир з яйцями та цукром. Занурювальним блендером доводимо масу до кремової консистенції; якщо блендера немає, просто ретельно перетріть сир через сито. Смачно виходить, якщо додати зовсім трохи ванілі або цедру лимона.
Для посипки з’єднуємо борошно, цукор і холодне вершкове масло, пальцями перетираємо до стану ніжної крихти. За бажанням — щіпка кориці чи ванілі для додаткового тепла в ароматі.
Деко застилаємо пергаментом, дно і бортики змащуємо олією. Викладаємо тісто й рівномірно розподіляємо по дну (зручно притиснути пальцями або дном склянки). На основу кладемо шар маку, поверх — сирну масу.
На сирний шар висипаємо ягоди й щедро посипаємо вершковою крихтою. Духовку розігріваємо до 180 градусів і випікаємо близько 50–60 хвилин. Підказка: якщо ягоди дуже соковиті, присипте їх чайною ложкою крохмалю — начинка буде тримати форму.
Після випікання дайте пирогу повністю охолонути — тоді шари стабілізуються, і розріз буде рівним. Виходить незвичний, святковий на вигляд пиріг із кількома начинками, який смакує і теплим, і на наступний день ще більше розкриває аромат.
