Хачапурі по-аджарськи
Це той самий рецепт, після якого скоринка виходить апетитно хрумкою, а начинка — ніжною й тягучою. Я щиро тішуся кожного разу, коли дістаю ці човники з духовки — аромат збирає всю родину біля столу!
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне 500 г
- Сухі дріжджі 5 г
- Мацоні 250 мл (можна замінити на грецький йогурт чи кефір такої ж консистенції)
- Соняшникова олія 2 ст. л.
- Цукор 1 ч. л.
- Сіль 1 ч. л.
- Сир сулугуні 600 г
- Сир бринза 400 г
- Сир сулугуні копчений 100 г
- Яєчний жовток 5 шт.
- Вершкове масло 100 г
Приготування:
Почнімо з тіста. У невеликій мисці змішайте сухі дріжджі з 2 ст. л. борошна та цукром. Влийте теплий мацоні (або кефір, йогурт), ретельно перемішайте, накрийте тарілкою і поставте в тепло на 10–15 хвилин, щоб опара ожила. Підказка: рідина має бути приємно теплою, не гарячою.
Решту борошна змішайте із сіллю. Насипте гіркою і зробіть у центрі заглиблення — сюди обережно влийте опару.
Перемішайте, додайте олію і почніть вимішувати. Спершу тісто липнутиме, але з кожною хвилиною стане еластичним і слухняним — не поспішайте підсипати борошно. Сформуйте кулю, перекладіть у змащену олією миску, накрийте рушником і залиште в теплі на 1 годину. Потім обімніть і дайте відпочити ще 15 хвилин. Якщо руки змастити краплею олії — місити буде легше.
Для начинки натріть сир на тертці. У глибокій мисці поєднайте 300 г сулугуні, бринзу та копчений сулугуні. Якщо бринза надто солона, попередньо промийте й обсушіть — смак буде збалансованішим.
Підійшле тісто розділіть на 5 рівних частин і сформуйте кульки — так заготовки відпочинуть і легше розкатуватимуться.
Візьміть одну частину і розкачайте у круг товщиною приблизно 1/2 см. Підгортаючи краї до центру, сформуйте два бортики, добре їх защипніть — повинен вийти човник. Злегка розведіть бортики в різні боки, щоб форма стала більш округлою. Лайфхак: защип ущипніть ще раз перед випіканням, аби сир не витікав.
Сирну суміш і решту сулугуні розділіть на 5 частин. Заповніть човник порцією начинки, зверху посипте тертим сулугуні. Так само сформуйте інші заготовки та розкладіть їх на деко з пергаментом або силіконовим килимком. Випікайте у добре розігрітій до 220 градусів духовці 10–15 хвилин — до рум’яності сиру та тіста. Ставте на середню полицю і стежте в кінці, щоб не пересушити.
Щойно хачапурі готові, дістаньте їх і влийте всередину кожного жовток. Перед подачею покладіть у середину 2–3 скибочки вершкового масла. А далі — найприємніше: розмішайте жовток із гарячим сиром просто в човнику і відламайте шматочок бортика, щоб вмочати у цю кремову смакоту.
