Невеличке свято у тарілці щодня: цей шашлик завжди виходить соковитим і неймовірно м’яким. Свинина, замаринована у майонезі з цибулею, — один із найпростіших і найдоступніших способів приготування без зайвих клопотів. Спеції та мелені перці дарують делікатну пікантність і приємне післясмак. Зберіть рідних на пікнік, дайте жару мангалу — і пригощайте всіх запашними, рум’яними шматочками!
Інгредієнти:
- Свинина 2500 гр
- Майонез 150 гр
- Цибуля (велика) 2 шт.
- Сіль за смаком
- Суміш перців мелених за смаком
- Спеції сухі (для шашликів) до смаку
Приготування:
Підготуйте всі продукти зі списку. Яке м’ясо взяти? Обирайте свіже, охолоджене, не заморожене — тоді волокна залишаться соковитими. Ідеальний варіант — свиняча шия: у ній правильний баланс жиру та м’яса, завдяки чому шашлик виходить ніжним, ароматним і не пересушується.
М’ясо швидко промийте під холодною водою, ретельно обсушіть паперовими рушниками й наріжте шматочками середнього розміру. Занадто великі шматки довго доходять і можуть підгоріти через майонез на сильному жарі, а надто дрібні — ризикують пересохнути. Тримаймо «золоту середину».
Оптимальний розмір — приблизно 4–5 см (орієнтовно з дитячий кулачок): такі шматочки рівномірно прожарюються і залишаються соковитими.
Готуємо маринад. У глибокій мисці змішайте майонез, мелені перці та дрібку солі. Додаю також суху приправу для шашлику. Соліть обережно: майонез уже має солоність, тож краще підсолювати частинами і пробувати. Маленький трюк: якщо любите легку гостринку, вмішайте чайну ложку гірчиці — аромат стане глибшим.
Перемішайте до однорідності, щоб сіль і спеції рівномірно розійшлися в соусі.
Цибулю очистьте і наріжте кільцями. Трохи помніть руками, щоб пішов сік — саме він м’якшить м’ясо й додає солодкавого аромату. Перекладіть у велику миску або каструлю цибулю та м’ясо.
Ретельно перемішайте, злегка стискаючи цибулю долонями — так кожен шматочок щедро вкриється цибулевим соком і стане ніжнішим.
Додайте майонезний маринад і ще раз добре перемішайте. Накрийте ємність плівкою й поставте в холодильник щонайменше на кілька годин. Я зазвичай залишаю на ніч — смак стає глибшим, а м’ясо — оксамитовим.
Розпаліть дрова чи вугілля в мангалі й дочекайтеся стійкого жару. Ідеальний момент — коли вуглинки вкриються рівномірним сірим нальотом.
Тим часом нанизуйте м’ясо на шампури. Не притискайте шматочки надто щільно — повітря має циркулювати, тоді вони пропечуться рівномірно. За бажанням чергуйте з кільцями цибулі з маринаду.
Викладіть шашлик на мангал.
Слідкуйте за жаром і не відходьте далеко: майонез на сильному вогні швидко підрум’янюється і може пригоріти, тож перевертайте частіше.
Коли з’явиться апетитна золотава скоринка, відсуньте частину вугілля кочергою убік і доведіть шашлик до готовності вже на м’якшому жарі. Спершу ми «запечатуємо» соки на сильному вогні, а потім делікатно доварюємо — так м’ясо лишається максимально соковитим та ніжним усередині.
Знімайте шашлик з мангалу і подавайте гарячим, поки він дихає ароматом. Смакує чудово з лавашем, свіжою зеленню та швидко маринованою цибулею. Смачного вам і теплого вечора в гарній компанії!
