Сьогодні спекла той самий, найніжніший шоколадний сирник з маком. Спершу буде пухкий, духмяний шоколадний корж, який щедро перешаруємо маковим кремом. А родзинка цього пляцка — заварна сирна маса: її готую першою, щоб встигла охолонути й стати оксамитовою.
Це не зовсім класика: шоколад підкреслює мак і робить сирник неймовірно м’яким та делікатним.
Інгредієнти:
Шоколадний корж:
- яйця – 4 шт.
- сметана – 250 мл.
- масло вершкове – 150 гр.
- цукор – 200 гр.
- просіяне борошно – 250 гр.
- какао-порошок – 50 гр.
- сода – 2 ч.л.
- щіпка солі
Маковий крем:
- 300 гр. маку
- 120 гр. меду
- 2 яйця
- 100 мл. молока
- 2 ст.л. манки
- 1 скл. горіхів
- 80 гр. цукру
- 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю
- 150 мл. молока
- 200 гр. масла
Сирний крем:
- 1 кг. сиру
- 1 лимон
- 3 яйця
- 200 гр. цукру
- 80 гр. крохмалю кукурудзяного
- 150 мл. молока
- 150 гр. масла
- 1 лимон
Приготування:
Шоколадний корж
Просіюємо борошно разом із какао — так корж буде легким і без грудочок.
Масло топимо, охолоджуємо до кімнатної температури й з’єднуємо зі сметаною.
У глибоку миску вбиваємо яйця, додаємо цукор і дрібку солі. Збиваємо міксером 10 хв., доки маса не стане світлою й пишною — саме це дає гарний об’єм.
Вливаємо суміш масла зі сметаною і додаємо 2 ч.л. соди. Акуратно перемішуємо вінчиком, без зайвого збивання, щоб тісто не осідало.
Поступово вводимо борошняну суміш і ще раз вимішуємо вінчиком до однорідності.
Переливаємо тісто у форму, застелену пергаментом. Я ще змащую краї — потім легше виймати.
Випікаємо у розігрітій духовці до 170 С. протягом 40 хв. Орієнтуйтеся на суху шпажку — шоколад любить допікатися повільно.
Дозволяємо коржу повністю охолонути і розрізаємо на 2 коржі. (я ще замотала харчовою плівкою і поставила у холодильник на 5 годин — так крихта стабілізується і ріжеться рівніше.)
Маковий крем
Мак заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, проварюємо 15 хв. і промиваємо холодною водою. Далі перемелюємо. Якщо маєте час — замочіть мак на ніч, буде ще ніжніше.
До 100 мл. молока додаємо 2 ст. л. манки та заварюємо швидку кашу. Втручаємо її в мак, підмішуємо мед і горіхи — аромат просто свято.
Окремо збиваємо яйця з цукром та крохмалем і додаємо до макової маси.
150 мл. молока закип’ятити, влити до макової суміші, добре вимішати та повернути на вогонь. Дати закипіти й вимкнути, залишити охолонути до кімнатної температури, час від часу помішуючи, щоб не з’явилася плівка.
Збити 200 гр. масла та поетапно додати до нього макову масу, не перестаючи збивати. Важливо, щоб обидві маси були однакової температури.
Сирний крем
Сир перемолоти та перекласти у каструлю з товстим дном. Додати цукор, крохмаль, яйця, молоко, мʼяке масло та цедру з 1 лимона.
Збиваємо все до однорідності та ставимо на вогонь, постійно помішуючи лопаткою, щоб нічого не пригоріло.
Як тільки сирна маса почне закипати (з’являтимуться бульки), вимикаємо та додаємо сік із 1 лимона.
Гарно все вимішуємо та даємо трохи остигнути. Якщо трапилися грудочки — пробийте масу занурювальним блендером.
Збираємо:
На дно форми ставимо шоколадний корж, виливаємо більшу частину макового крему та вирівнюємо шпателем.
Накриваємо знову шоколадним коржем та ставимо на 20-30 хв. у холодильник, щоб шари злегка стабілізувалися.
Тепер виливаємо ще теплу сирну масу і вирівнюємо, доводячи до країв.
Верх також покриваємо маковим кремом. Готовий пляцок краще на 5-6 год. поставити у холодильник для стабілізації, а ще краще — лишити на ніч.
Насолоджуйтеся кожним шаром — м’яким шоколадним, ароматним маковим і шовковистим сирним. Смачного!