Ця універсальна заготовка — моя надійна зимова підмога: додаю її в борщі, у тушковану картоплю з овочами, а інколи просто подаю як салат, поливши запашною нерафінованою олією. Зручно, швидко й неймовірно смачно.
Інгредієнти:
- цибулі та моркви — по 1 кг;
- помідорів — 3 кг;
- буряка — 2 кг;
- солодкого перцю — 700 г;
- олії рослинної — 200 г;
- солі — 2 ст. л.;
- цукру — 4 ст. л.;
- меленого перцю — 1 ч. л.;
- оцту 9% — 50 мл.
Приготування:
Буряк і моркву натираю на великій тертці, а солодкий перець та цибулю ріжу дрібним кубиком. Любите, коли овочі відчуваються на зуб? Наріжте трохи крупніше — теж буде смачно.
Помідори перетворюю на пюре блендером або пропускаю через м’ясорубку. Якщо шкірка заважає, швидко обдайте плоди окропом і зніміть її — смак вийде ніжніший.
У широку каструлю висипаю буряк, додаю трохи олії та щіпку лимонної кислоти (щоб колір лишився яскравим; можна замінити соком лимона) і тушкую 15 хвилин на помірному вогні.
Вливаю томатне пюре й тушкую ще 10 хвилин, аби смак зібрався.
Паралельно на олії пасерую цибулю з морквою до м’якості, не пересмажуючи, і перекладаю до буряка.
Коли маса знову закипить, додаю солодкий перець, перемішую і тушкую 5 хвилин.
Всипаю сіль, цукор і перець; даю всьому протушкуватися ще 5 хвилин. Зігріть пробу — підкоригуйте солоність і солодкість під свій смак.
Вливаю оцет і після повторного закипання варю 3–5 хвилин — він підкреслить смак та зафіксує колір.
Гарячою масою наповнюю стерилізовані баночки, щільно закручую кришками, даю повністю охолонути й переношу на зберігання до підвалу або в комору. Якщо банки чисті, додаткової стерилізації не потрібно.
Заготовка виходить саме такою, як овочева засмажка для борщу: насичена, ароматна, без зайвої кислинки — взимку борщ готовий за лічені хвилини.
За бажанням додайте дрібку гострого перцю та зубчик-два часнику — для пікантності; підійдуть також лавровий лист чи насіння коріандру. Робіть під себе, і кожна банка тішитиме по-особливому.