Це був найулюбленіший рецепт наших бабусь і прабабусь. Сьогодні його готують нечасто, а даремно: смак настільки домашній і теплий, що хочеться збиратися за столом знову і знову. Повернімо цей скарб на кухню!
Інгредієнти для тіста:
- яйця – 3 шт.;
- сіль – 0,5 ч.л.
- цукор – 1,5 ст. л.;
- молоко – 500 мл;
- борошно – 250 г;
- окріп – 150 мл;
- рослинна олія – 3 ст. л.
Інгредієнти для начинки:
- сир – 400 г;
- яйце – шт.;
- цукор – 90 г;
- кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.;
- вершкове масло – 40 г.
Приготування:
Збиваємо яйця із сіллю та цукром до легкої піни за допомогою вінчика. Вливаємо молоко, просіюємо борошно і вимішуємо тісто до однорідності, без грудочок. Якщо просіяти борошно двічі, млинці стануть ще ніжнішими.
Далі тонкою цівкою вводимо окріп, ретельно перемішуємо. Додаємо олію, знову розмішуємо і залишаємо тісто «відпочити» на 15 хвилин — за цей час клейковина стабілізується й млинці не рватимуться.
Смажимо тонкі млинці на гарно розігрітій сковороді до золотистих країв. Першу порцію змастіть краплею олії, далі зазвичай не потрібно — млинці виходять ажурні й рівні.
Для начинки з’єднайте в мисці сир, яйце, цукор і кукурудзяний крохмаль. Перетріть до кремової консистенції — так начинка триматиме форму і не витікатиме.
Попередньо розтопіть вершкове масло і вмішайте в сир. Ароматну масу рівномірно розподіліть на поверхні кожного млинця. Хочете нотку дитинства? Додайте дрібку ванілі або трішки лимонної цедри.
Скрутіть млинці в акуратні рулети та розріжте навпіл. Форму для випічки змастіть вершковим маслом і викладіть шматочки зрізом догори — верх підрум’яниться, а начинка виглядатиме дуже апетитно.
Змастіть млинці вершковим маслом, накрийте фольгою та випікайте при 180 градусах півгодини. Наприкінці можна зняти фольгу на 5 хвилин — отримаєте тоненьку карамельну скоринку.
До сирної начинки сміливо додавайте родзинки або інші сухофрукти — вони дарують приємну солодкість і текстуру. Виходять ситні, домашні сирні млинці на щодень. Подавайте теплими зі сметаною чи ложечкою улюбленого варення — і напишіть, як вам смакувало!