Торт із маком, волоськими горіхами, родзинками та ніжним сметанковим кремом
Три м’які бісквітні коржі з різними добавками та оксамитовим сметанковим кремом — саме той домашній смак, що повертає у дитинство. Мак, родзинки та волоські горіхи звучать кожен по-своєму, а разом створюють теплу, дуже гармонійну композицію. Рецепт простий і швидкий, а виглядає торт святково — прикрашайте так, як підкаже настрій. Люблю готувати його на свята: гості завжди просять шматочок «ще трішечки».
Інгредієнти:
Тісто на 1 корж:
- Яйце куряче 1 шт.
- Цукор 50 г
- Борошно пшеничне 50 г
- Розпушувач 1 г
Наповнювачі для коржів:
- Мак харчовий 30 г
- Волоські горіхи 40 г
- Родзинки 40 г
Сметанний крем:
- Цукор 180 г
- Сметана 350 г
- Ванілін 2 г
Для оформлення:
- Шоколад 30 г
Приготування:
Підготуйте все за списком. Нам потрібно спекти три бісквітні коржі з різними наповнювачами. Можна замісити одне тісто на всі коржі, розділити його на три частини і додати по черзі мак, родзинки та волоські горіхи. Або ж відразу поділити інгредієнти на три порції та замішувати кожен корж окремо — так зручніше контролювати текстуру. Я люблю брати форму 18–20 см — торт виходить високий і дуже акуратний.
Наповнювачі готуємо завчасно. Волоські горіхи промиваємо, підсушуємо у мікрохвильовці або духовці до приємного аромату, даємо повністю охолонути, а тоді подрібнюємо — від крихти до невеликих шматочків, як вам смакує. Важливо не пересушити, щоб горіхи залишались маслянистими і хрумкими.
Родзинки ретельно промиваємо, заливаємо окропом на 15 хвилин — нехай набухнуть і стануть соковитими. Потім воду зливаємо, обсушуємо на паперовому рушнику. Невелика порада: перед додаванням у тісто обваляйте родзинки у чайній ложці борошна — так вони рівніше розподіляться і не осядуть.
Мак також промиваємо, заливаємо окропом і залишаємо на 5 хвилин, аби набух. Відкидаємо на сито або марлю, даємо стекти всій рідині. Потім перетираємо мак у ступці — так зернятка розкриваються й стають ніжнішими; за наявності можна пропустити через м’ясорубку з дрібною решіткою.
Готуємо бісквітне тісто. У миску вбиваємо яйце, додаємо 50 г цукру і збиваємо до світлої пишної маси. Яйце краще брати кімнатної температури, а збивати 6–8 хвилин — тоді корж вийде повітряним.
Додаємо розпушувач і просіяне борошно, акуратно вмішуємо лопаткою рухами знизу вгору, щоб не збити пухирці повітря. Слідом вводимо підготовлені волоські горіхи.
Форму змащуємо вершковим маслом (або вистилаємо пергаментом), викладаємо тісто. Випікаємо при 180°С близько 25 хвилин до сухої шпажки. Духовку перші 15 хвилин не відчиняємо, щоб бісквіт не осів.
Два наступні коржі готуємо так само, змінюючи лише наповнювачі: в один додаємо родзинки, в інший — макову масу. Виходить тріо з різним характером, але одним настроєм — домашнім.
Поки коржі охолоджуються на решітці, займаємось кремом.
Сметану високої жирності збиваємо з цукром і ваніліном до густої, рівної текстури. Якщо хочете ще стабільніше — заздалегідь відцідіть сметану через марлю 1–2 години або замініть частину цукру цукровою пудрою. Для аромату можна додати дрібку лимонної цедри. Готовий крем охолоджуємо у холодильнику.
Коржі змащуємо кремом і складаємо у довільній послідовності — тут можна погратися з контрастами. Боки й верх також щедро покриваємо кремом. Якщо любите дуже ніжні торти, злегка збризкайте коржі молоком або легким сиропом — буквально по ложці.
Ставимо торт у холодильник, даємо йому добре просочитися. Перед подачею посипаємо тертим шоколадом або прикрашаємо на свій смак. Найкраще смакує після 4–6 годин охолодження або наступного дня — шари дружать ще тісніше.
Затишного чаювання й солодких розмов!
