Лише 15–20 хвилин — і маю запаси до наступного сезону! Ділюся, як я заготовляю щавель з ароматною зеленню в банках без солі та без оцту. Ця суміш справжній порятунок: для “зелених” супів, як начинка до пирогів і база для швидких соусів. Для пирогів раджу злегка відтиснути рідину, а для соусу просто пробити блендером — смак літа повертається за хвильку.
Інгредієнти:
Вихід: 2 банки по 0,6 л.
- Щавель – 700-800 г.
- Цибуля зелена – 120 г.
- Петрушка – 120 г.
- Кріп – 50 г.
- Вода – 400 мл.
Приготування:
Щавель ретельно перебираю, добре промиваю кілька разів, даю стекти воді, довільно нарізаю і перекладаю в каструлю. Товсті черешки не викидаю — ріжу дрібніше: вони додають приємної кислинки та об’єму.
До щавлю додаю подрібнену зелену цибулю, петрушку і кріп — більше аромату, яскравіший смак у готових стравах.
Вливаю воду, ставлю каструлю на середній вогонь (у мене 5 із 10) і, постійно помішуючи, доводжу до кипіння. Не накриваю кришкою — так зелень зберігає свій свіжий аромат.
Після закипання зменшую вогонь до мінімуму і проварюю приблизно 7–8 хвилин — зелень має осісти й дещо потемніти, а аромат стане концентрованішим.
Розкладаю гарячу масу по заздалегідь простерилізованих банках і відразу закручую стерильними кришками.
Спершу кладу гущу, а вже потім доливаю відвар — так банки наповнюються щільно та рівномірно, без повітряних кишень.
Баночки перевертаю, залишаю при кімнатній температурі до повного охолодження, і лише тоді прибираю на тривале зберігання. Для пирогів беру баночку, що стояла довше — начинка виходить особливо запашною.
Зберігати таку заготовку можна в холодильнику, у підвалі або в темній прохолодній коморі. Маленька порада: перед тим як сховати, переконайтеся, що кришка підтягнута вакуумом; якщо маєте сумніви — тримайте банки в холоді.