Підсадила на ці млинці всіх подруг: готують партіями, хваляться результатом, а їхні чоловіки щоразу передають подяки за рецепт.
Інгредієнти:
- яйця курячі – 5 шт.;
- сіль – 1 ч. л.;
- цукор – 4 ст. л.;
- молоко – 1 літр;
- рослинна олія – 8 ст. л.;
- вершки – 60 мл;
- борошно – 640 г;
- окріп – 1 літр;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- фарш – 800 г;
- вода – 150 мл.
Приготування:
У великій мисці з’єднуємо яйця з цукром та сіллю й збиваємо до легкої однорідності, щоб білки «потоваришували» з жовтками. Вливаємо молоко кімнатної температури і ще раз добре проходимось вінчиком — так тісто виходить ніжнішим.
Додаємо олію та вершки — вони дадуть еластичність і ажурні краї. Поступово всипаємо просіяне борошно, вимішуючи до гладкої маси без грудочок. Дайте тісту постояти 10 хвилин — клейковина «розкриється», і млинці не рватимуться.
Тепер тоненькою цівкою вливаємо окріп, безперервно помішуючи — це секрет ажурного краю та шовковистої текстури. Якщо з’явилися грудочки, швидко пройдіться вінчиком або коротко збийте занурювальним блендером.
Розігріваємо сковороду на сильному вогні. Перший раз злегка змащуємо її олією або шматочком масла. Наливаємо тонкий шар тіста, обсмажуємо по 30–40 секунд з кожного боку до рум’янцю. Готові млинці складаємо стопкою й накриваємо рушником, щоб залишалися м’якими.
Цибулю нарізаємо невеликим кубиком і обсмажуємо до м’якої золотистості на середньому вогні з мінімумом олії. На цьому етапі додайте спеції до смаку: щіпку меленого перцю, паприку або дрібку чебрецю. Любите виразніший аромат — наприкінці підмішайте зубчик часнику.
Викладаємо до цибулі фарш і смажимо, помішуючи, до зміни кольору. Солимо, перчимо, вливаємо воду та тушкуємо під кришкою 20 хвилин — начинка стане соковитою. Хочете більш ніжну текстуру — легко пробийте блендером. Дайте масі трохи охолонути, щоб млинці не розмокали.
На кожен млинець кладемо по столовій ложці начинки і згортаємо в акуратні конвертики. Не переповнюйте — так вони тримають форму; за потреби край можна злегка змастити водою або яйцем, щоб «склеїти».
Чесно, важко втриматись і не з’їсти все відразу. Але краще запастися: частину млинців заморожую. Викладаю їх у один шар на дощечку, підморожую, а потім перекладаю в пакет або контейнер і підписую дату. Потім просто підсмажую на сухій сковорідці під кришкою або запікаю кілька хвилин у духовці — виходять, як щойно з плити.
Збережіть цей рецепт у скарбничку — він виручить і на будні, і на свято. Хай смакує!