Знадобиться:
- вершки 33% жирності – 500 г
- темний шоколад – 200 г
- какао – 1 ст. л.
- печиво – 300 г
Готуємо:
Вершки нагріваю майже до кипіння, але не доводжу — орієнтир близько 80°С. Додаю поламаний шоколад, даю йому хвилинку розм’якнути й вимішую до шовковистої однорідності. Накриваю плівкою «впритул», щоб не з’явилася кірочка. Коли охолоне до кімнатної температури, ставлю у холодильник на 2–3 години (моя маленька родзинка — дрібка солі або ванілі, якщо любите глибший смак).
Добре охолоджену масу переливаю в миску і збиваю міксером: спершу 1–2 хвилини на низькій швидкості, потім нарощую до максимальної, поки крем не стане пишним і стійким. Важливо вчасно зупинитися — щойно насадки лишають чіткі сліди, крем готовий.
Форму змащую краплиною олії, застилаю харчовою плівкою без складок і кладу на дно тонкий шар крему — він триматиме печиво на місці.
Печиво швидко занурюю в холодну підсолоджену каву (2–3 секунди, щоб не розкисло; замість кави підійде молоко або какао) і викладаю на крем. Далі знову шар крему — і так по черзі. Верхній шар має бути з печива. Трошки крему залишаю для оздоблення перед подачею.
Накриваю плівкою і відправляю в холодильник щонайменше на 8 годин або на ніч — тоді печиво ніжно просочиться, а шари зійдуться в єдиний оксамитовий десерт.
Перед подачею перевертаю торт на блюдо, знімаю форму та плівку. Боки рівно покриваю залишеним кремом, верх прикрашаю на свій смак — найпростіше щедро присипати какао, а ще гарно виглядають шоколадна стружка чи кілька свіжих ягід.
