Львівський сирник — справжня візитівка міста. З філіжанкою запашної кави він легко затьмарює будь-які «складні» десерти. Це той смак, який знайдете в кожній цукерні та кав’ярні старого Львова.
Мені пощастило роздобути рецепт в одній із таких кав’ярень. І, знаєте, готувати його напрочуд просто. Ділюся з вами — хай у домі пахне Львовом.
Інгредієнти:
- Кисломолочний сир — 700 г
- Яйця — 4 шт.
- Манна крупа — 2 ст. л.
- Цукор — 120 г
- Вершкове масло — 80 г
- Родзинки — 50 г
- Сіль — 1/3 ч. л.
- Мак — 50 г
- Сметана — 1–2 ст. л.
Глазур:
- Вершкове масло — 50 г
- Цукор — 2 ст. л.
- Какао — 3 ст. л.
- Вершки — 5 ст. л.
Приготування:
Спершу запарюємо 50 г маку: промиваємо, заливаємо водою й томимо 30 хвилин на малому вогні. Потім зціджуємо й подрібнюємо блендером (або в ступці) до пасти — так начинка буде ніжнішою.
50 г родзинок заливаємо окропом на кілька хвилин, тоді обсушуємо паперовими рушничками. За бажання — можна на хвильку залити гарячим чаєм: аромат виходить дуже домашній.
Беремо 700 г кисломолочного сиру і злегка подрібнюємо занурювальним блендером. Якщо любите шовковисту текстуру — перетріть ще й крізь сито; сирник вийде, як у кав’ярні.
Додаємо до сиру 2 ст. л. сметани, 80 г розтопленого масла, 2 ст. л. манки, дрібку солі та 120 г цукру. Перемішуємо й даємо масі постояти 5–10 хвилин, щоб манка злегка набухла.
Окремо злегка збиваємо 4 яйця виделкою або вінчиком — до однорідності, не до піни — і вводимо в сирну масу. Слідом додаємо родзинки, акуратно перемішуємо.
Відкладіть приблизно 1/5 сирної маси й вмішайте в неї мак — це буде верхній шар із благородним акцентом.
Форму (у мене висока прямокутна — класика для львівського сирника) змащуємо маслом, вистилаємо пергаментом дно й бортики та викладаємо основну сирну масу. Розрівнюємо лопаткою.
Зверху обережно наносимо макову частину. Випікаємо 50 хвилин при 180°С на середньому рівні духовки. Якщо верх швидко рум’яниться — накрийте аркушем пергаменту.
Далі даємо сирнику охолонути у формі. Перші 30 хвилин залиште його в вимкненій духовці з прочиненими дверцятами — так він «видихнеться» і не просяде різко.
Якщо під час випікання краї сирника помітно піднялися — не хвилюйтеся, у процесі охолодження вони акуратно осядуть.
Для глазурі з’єднуємо 50 г вершкового масла, 5 ст. л. вершків, 2 ст. л. цукру (приблизно 40 г) і 3 ст. л. просіяного какао. Ставимо на малий вогонь і прогріваємо, поки цукор повністю розчиниться. Кип’ятити не потрібно.
Якщо глазур вийшла занадто густа — додайте трішки молока або ще краплю вершків до бажаної консистенції.
Охололий сирник обережно перекладаємо на тарілку (зручно перевернути догори дном і зняти пергамент) та поливаємо глазур’ю. Ставимо в холодильник щонайменше на 5 годин, а краще — на ніч: структура стабілізується, а смак заграє повною силою.
Зранку — саме те: ніжний, оксамитовий львівський сирник. У Львові його традиційно смакують із міцною львівською кавою — спробуйте і ви.
Смачного і затишних ранків!