Подейкують, що перші варіння борщу належали козакам. Сьогодні ж це не просто страва, а наш затишок у тарілці, смак дитинства і тепла родинного столу. Борщ варять усюди — і кожен має свій улюблений.
У кулінарному світі існує десятки, якщо не сотні варіантів. У кожної господині є власний підхід і маленькі хитрощі, завдяки яким виходить саме «той» смак.
Пропоную ще один перевірений літній варіант. Він легкий, ніжний і водночас ситний; чудово смакує навіть охолодженим — саме те, що треба у спекотний день.
Інгредієнти:
- Курка – 500 г;
- Картопля – 250 г;
- Цибуля – 130 г;
- Морква – 120 г;
- Буряк – 300 г;
- Білокачанна капуста – 200 г;
- Томатна паста – 2 ст. л.;
- Солодкий перець – 120 г;
- Рослинна олія – 2 ст. л.;
- Часник – 4 зубчики;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Вода – 2,2 л;
- Перець чорний мелений – 1/2 ч. л.;
- Сіль за смаком.
Приготування:
Кладемо курку в каструлю, заливаємо одним літром води й доводимо до кипіння, потім проварюємо ще декілька хвилин. Картоплю ріжемо середніми кубиками, моркву, капусту, цибулю та перець — тонкою соломкою. Буряк натираємо на дрібній тертці, часник дрібно січемо — так аромати розкриються повніше.
Коли закипить, воду зливаємо, курку швидко промиваємо. Знову повертаємо м’ясо в каструлю, доливаємо ще близько двох літрів води й доводимо до кипіння. Знімаємо пінку, накриваємо кришкою та варимо на мінімальному вогні 20–25 хвилин — спокійний вогонь дає чистий, прозорий бульйон.
Паралельно розігріваємо олію на сковороді, висипаємо цибулю і смажимо 3 хвилини на середньому вогні, помішуючи. Додаємо моркву, зменшуємо жар і ще 4 хвилини пасеруємо до м’якості, не пересушуючи — нам потрібна солодкава ніжність, а не піджарка.
Вкладаємо томатну пасту, прогріваємо хвилину, постійно помішуючи. Далі — буряк, цукор, оцет і 200 мл води. Перемішуємо, доводимо до кипіння, накриваємо і тушкуємо на помірному вогні 20 хвилин. Цукор з оцтом підкреслюють колір і баланс смаку — борщ виходить рубіновим і яскравим.
У бульйон висипаємо картоплю, підсолюємо за смаком. Після закипання варимо 15 хвилин на тихому вогні під кришкою. Порада: соліть поступово — у кінці легше відкоригувати.
Курку виймаємо, відділяємо від кісток і ріжемо невеликими шматочками. Тим часом у каструлю додаємо солодкий перець, капусту, мелений чорний перець і лавровий лист. Доводимо до кипіння і варимо ще 10 хвилин під кришкою — головне, не переварити капусту, щоб лишилася хрумкість.
Повертаємо в каструлю шматочки курки та пасеровані овочі, все обережно перемішуємо. Даємо вмісту закипіти й варимо ще 5 хвилин на слабкому вогні під кришкою. Потім вимикаємо і даємо борщу відпочити 10–15 хвилин — смак стає глибшим, а аромати дружнішими.
Подавайте з жменькою свіжої зелені та ложечкою сметани — так борщ розкривається особливо ніжно. Я люблю ще злегка охолодити порцію в спеку: виходить освіжаюче та дуже домашньо.
Але й без додатків цей борщ — повноцінний обід: легкий, збалансований і ситний. Спробуйте, і нехай у домі пахне добром!