Швидкий торт «Наполеон» з готового листкового тіста
Недорого, швидко й дуже смачно. Коли часу обмаль і гості ось-ось подзвонять у двері, цей «Наполеон» виручає безвідмовно. Готове листкове тісто заощаджує сили: ніякого розкочування, а коржі виходять легкі, шаруваті й хрумкі. Крем — ніжний, повітряний, з делікатною ванільною ноткою. Люблю цей рецепт за мінімум зусиль і максимум задоволення.
Інгредієнти:
- Листкове тісто (пластове) — 800 г
Крем:
- Згущене молоко — 250 г
- Вершкове масло — 200 г
- Сметана (25–30%) — 200 г
- Цукор — 140 г
- Ванільний цукор — 1 ст. л.
Приготування:
Попередньо розморозьте листкове тісто в холодильнику, не виймаючи з пакета. Зазвичай виходить 4 пластини — ідеальний формат для торта, тож розкачувати не потрібно. Якщо у вас довгий рулет з тіста, просто розріжте його на 2–3 частини — підберіть розмір і висоту торта під свій смак.
Викладіть пластини на деко, застелене пергаментом. Часто наколіть тісто вилкою — так шари підніматимуться рівномірно. Випікайте при 190 °C приблизно 10–12 хвилин.
Коржі мають добре розшаруватися і злегка підрум’янитися.
Поки печуться коржі, приготуйте крем. Вершкове масло повинно бути м’яким, кімнатної температури (обирайте натуральне, 82% жирності), тож завчасно дістаньте його з холодильника. Порада: щоб прискорити пом’якшення, наріжте масло кубиками.
Сметана для крему має бути густою, 25–30% жирності. Якщо сметана рідкувата, попередньо відважте її в марлі на ситі, щоб зайва сироватка стекла, або скористайтеся загусником (за інструкцією). З’єднайте сметану, цукор і ванільний цукор, збийте міксером до пишної, ніжної маси.
Окремо збийте м’яке вершкове масло зі згущеним молоком. Обирайте якісне, густе згущене молоко — від цього залежить і смак, і консистенція крему. Усі компоненти мають бути однакової, кімнатної температури.
З’єднайте обидві маси та недовго збивайте на низькій швидкості до однорідності. Не перебивайте, щоб крем залишився густим і стабільним.
Крем має вийти густим, тримати форму, але бути м’яким і пишним. Поставте його до холодильника, доки знадобиться.
Повертаємось до коржів. Кожен листковий пласт розріжте вздовж на два коржі й дайте їм повністю охолонути.
Це важливо: теплі коржі розтоплять масляну частину крему, і він попливе. Має бути 8 тонких охолоджених коржів.
Один корж перетворіть на дрібну крихту — вона піде на обсипання.
Збирайте торт: складайте коржі, щедро промащуючи кожен кремом. Трохи крему залиште для верху та боків.
Верхній корж кремом не змащуйте.
Поставте зверху дошку з легким пресом на 10 хвилин — торт трохи ущільниться. Зніміть вантаж і, за потреби, підрівняйте боки ножем.
Зверху і з боків змастіть залишками крему, обсипте крихтою. Подавайте відразу, поки коржі хрумкі, або дайте постояти в холодильнику 3–4 години для ніжної просоченості — тут справа смаку.
Декоруйте ягодами, м’ятою або присипте цукровою пудрою. У мене залишився трохи крему — за допомогою кондитерського мішка зробила маленькі зірочки. Запрошую до чаю і бажаю смачного!
