Анна Павлова — десерт, що ніби тане ще до першої ложечки. Основа — легке безе з крихкою скоринкою та ніжною, майже зефірною серединкою. Зверху — хмаринка крему зі збитих вершків з крем-сиром і щедра порція ароматних ягід. У цій комбінації все про баланс: хруст, шовковистість і соковитість — ідеальний союз для свята чи тихого чаювання вдома.
Інгредієнти:
Корж:
- Яєчні білки (Категорії С1) 4 шт.
- Цукрова пудра 230 гр
- Крохмаль 2.5 чайн.л
- Оцет (лимонний чи винний оцет) 0.65 стол.л
Крем:
- Вершки жирні 250 мл
- Крем-сир 50 гр
- Цукрова пудра 50 гр
Оформлення:
- Полуниця 300 гр
- Джем 40 гр
Приготування:
Обережно відокремте білки від жовтків: навіть краплина жиру зіпсує збивання. Миска й вінчики мають бути бездоганно чистими та сухими. Зручніше брати глибоку миску — так менше бризок. Перелийте білки, додайте щіпку лимонної кислоти і починайте збивати на мінімальних обертах, тонкою цівкою підсипаючи цукрову пудру. Підказка: білки кімнатної температури збиваються швидше й стабільніше.
Через кілька хвилин збільшіть швидкість міксера і збивайте ще близько п’яти хвилин: меренга має стати щільною, гладкою і блискучою, а при піднятті вінчиків утворювати “дзьоб”. Додайте крохмаль та оцет (лимонний чи винний), обережно вмішайте лопаткою до однорідності, намагаючись не випустити повітря.
Накресліть на пергаменті коло: я обвела дно роз’ємної форми діаметром 21 см — це стане контуром для основи. Перекладіть меренгу в кондитерський мішок із круглою насадкою або викладайте ложкою та розрівняйте в межах кола.
Потім сформуйте високі бортики, щоб утворилась неглибока «чашечка» для крему та ягід — так начинка красиво триматиметься всередині.
За допомогою шпателя чи ножа вирівняйте бічні частини коржа. Духовку розігрійте до 200 °C, щоб швидко утворилася скоринка, потім зменште до 90–100 °C і випікайте безе ще 1,5–2 години в режимі верх/низ з конвекцією. Дверцята духовки не відчиняйте — від перепаду температури корж може осісти. Порада: у вологу погоду додайте 10–15 хвилин; готове безе сухе зовні та злегка пружне всередині.
Приготуйте крем. Вершки жирністю не менше 33% добре охолодіть; миску та вінчики я зазвичай ставлю в морозилку на 15–20 хвилин. Оберіть глибоку ємність, влийте вершки, додайте цукрову пудру і починайте збивати на повільних обертах приблизно хвилину.
Потім збільшіть швидкість міксера і збивайте ще близько трьох хвилин, поки маса не загусне і від вінчиків на вершках не почнуть з’являтися чіткі кола. Додайте крем-сир і на низьких обертах перемішайте до гладкої, стійкої текстури. За бажанням втрусіть дрібку ванілі або трохи лимонної цедри.
Після випікання залиште корж у духовці до повного остигання. Потім обережно дістаньте, перенесіть на сервірувальну тарілку й заповніть порожнечі кремом. Збирайте торт безпосередньо перед подачею — тоді безе збереже свій ідеальний хруст.
Як прикрасити торт Анна Павлова? Нанесіть тонкий шар джему або полийте сиропом і щедро викладіть ягоди. Можна злегка змішати ягоди з ложечкою джему — це додасть красивого блиску. Ягоди, фрукти, джем обирайте на свій смак.
