Саме такий сирник подають у найзатишніших львівських кав’ярнях, але вдома він смакує ще тепліше й щедріше. Не завжди вдається вирватися до Львова за улюбленою скибочкою, тож пропоную спекти його разом: готується легко, без метушні, а результат вражає ніжністю та ароматом. Я люблю ставити його в духовку зранку — поки кухня наповнюється запахом ванілі та лимона, встигає заваритися кава.
Що знадобиться для львівського сирника:
- 3 ст. л. сметани;
- 4 яйця;
- 500 г жирного сиру (краще домашнього);
- 130 г вершкового масла;
- 200 г цукру;
- 2 ст. л. какао;
- 1 ст. л. манної крупи;
- 30 г родзинок;
- цедра з одного лимона;
Покрокове приготування львівського сирника
Спершу перетріть сир крізь дрібне сито. Якщо помітите зайву вологу — акуратно відтисніть через марлю: сухіший сир краще тримає форму, і сирник виходить рівним та ніжним.
Розбийте яйця, відокремивши білки від жовтків. До жовтків всипте цукор і збийте до світлої, кремової маси — хай крупинки майже зникнуть, а суміш стане однорідною.
Далі в жовткову масу додайте цедру лимона, родзинки, манну крупу та масло (1 столову ложку вершкового масла залиште для помадки). Ретельно перемішайте. Порада: родзинки варто на 5 хвилин запарити й добре обсушити — вони стануть м’якенькими та не «тягнутимуть» вологу з тіста.
Тепер вмішайте сир і злегка збийте міксером. Не перебивайте довго: легка натуральна зернистість додає сирнику приємної текстури.
Білки збийте до щільної, стійкої піни і потроху введіть у сирну суміш. Працюйте лопаткою, рухами знизу вгору — так маса залишиться повітряною.
Форму застеліть пергаментом і рівномірно викладіть сирну масу. Зручно брати форму діаметром 20–22 см — вона дає гарну висоту і рівномірне пропікання.
Заздалегідь розігрійте духовку і поставте випікатися сирник. Готуйте близько 45–50 хвилин при 180°. Орієнтуйтеся на свою техніку: краї мають пружинити, а серединка може ледь тремтіти — після охолодження вона стабілізується.
У цей час приготуйте помадку. Решту масла розтопіть разом із двома столовими ложками цукру на мінімальному вогні, постійно помішуючи. Додайте какао та сметану, доведіть до легкого кипіння (продовжуйте помішувати) і зніміть з вогню, щойно маса стане гладенькою і блискучою.
Гарячою помадкою полийте готовий сирник і дайте йому повністю охолонути. Далі сховайте в холодильник: чим довше постоїть, тим краща текстура (мінімум 3–4 години, ідеально — на ніч). Перед подачею підігрійте ніж у гарячій воді — скибочки будуть рівні та акуратні. Смакуйте повільно, із чашкою ароматної кави.