Пляцок “Лебедине озеро” підгледіла на одному дуже жвавому кулінарному каналі — готується дивовижно легко, а смак зачаровує з першого шматочка. За настроєм і текстурою дуже нагадує Київський торт, але з власним характером.
Крем робимо на основі незвареного згущеного молока та вершкового масла — просто, швидко й без зайвих клопотів. Можна також збити крем шарлот: він чудово дружить із цим тістом. Порада: беріть м’яке масло кімнатної температури та густе згущене; дрібка ванілі або щіпка солі зроблять смак глибшим.
Інгредієнти:
Форма кругла 22 см або прямокутна 25*15 см. Дно зручно вистелити пергаментом, щоб коржі легко дістати.
Для вафельних коржів (2 шт.):
- вафельні коржі — 3 шт.
- курячі білки — 4 шт.
- цукор — 200 г
- грецькі горіхи — 100 г
для шоколадного коржа:
- жовтки — 4 шт.
- сметана — 250 мл, 30% жирності
- цукор — 200 г
- какао-порошок — 3 ст. л.
- борошно — 300 г або 1,5 склянки
- розпушувач для тіста — 2 ч. л.
Для крему:
- вершкове масло — 200 г
- згущене молоко (сире) — 300 г
Приготування:
Починаємо з вафельно-безешних коржів: їх печемо відразу дві штуки. Яйця розділяємо на білки та жовтки. Білки збиваємо з цукром до стійких піків; щоб маса вийшла ідеальною, посуд має бути чистим і сухим, а цукор підсипайте поступово.
Беремо два вафельні коржі, рівномірно промазуємо їх збитими білками та посипаємо подрібненими горіхами (за бажанням горіхи попередньо злегка підсушіть — аромат стане яскравішим). Випікаємо у розігрітій до 180 °C духовці 20–25 хвилин, до рум’яної скоринки й сухої меренги.
Шоколадні коржі. Жовтки збиваємо з цукром до світлої, пишної маси.
Борошно просіюємо та змішуємо з розпушувачем і какао-порошком.
До збитих жовтків додаємо сметану й суху суміш. Замішуємо до консистенції густої сметани; якщо маса надто густа, долийте ложку сметани.
Переливаємо у форму та випікаємо при 180 °C приблизно 30–40 хвилин, до сухої шпажки.
Даємо коржу повністю охолонути на решітці та розрізаємо вздовж на два рівні пласти.
Готуємо крем. М’яке масло збиваємо до білої пишної маси, потім у кілька підходів вводимо згущене молоко, не перестаючи збивати, доки крем не стане однорідним і шовковистим. Якщо раптом розшарувався — охолодіть 5 хвилин і ще раз збийте.
Формуємо тортик. Складаємо у такому порядку: шоколадний корж-крем-вафельний корж-крем-вафельний корж (стороною безе до низу)-крем-шоколадний корж. Промазуйте коржі рівномірно й не надто товсто — так баланс смаків буде ідеальним.
За бажанням поливаємо шоколадною помадкою. Найпростіший варіант — розтопити шоколад із невеликим шматочком масла.
Дайте торту настоятися в холодильнику 6–8 годин — і він заспіває всіма нотами. Смачного і теплого настрою на кухні!