Ця капуста має приємну цитрусову іскринку, хрумтить на зубах і чудово тримає смак спецій. Ідеальна як самодостатня закуска, а ще прекрасно поводиться у тушкуванні — виходить дуже виразно.
Інгредієнти:
- капуста, 1 качан;
- часник, 4 голівки;
- лимон та морква по 4 шт;
- сіль, 10 ст.л;
- цукор, 10 год.
- оцет, 10 ч.л
- паприка та лимонна кислота по 2 ст.л;
- вода, 3 л;
- зелень.
Приготування:
Пропорції розраховані на 2 банки по 5 л.
Капусту шаткуємо, але не занадто тонко — так вона краще зберігає хрумкість. Часник ріжемо пластинками, моркву — брусочками, зелень дрібно січемо.
Лимони нарізаємо тонкими кружальцями. Якщо боїтеся гірчинки, зніміть лише жовту цедру — так смак буде м’якшим.
У чисту банку кладемо шар капусти, щільно утрамбовуємо, посипаємо жменькою часнику, а вздовж стінок ставимо брусочки моркви. Я люблю, коли в банці гарно виглядає малюнок, але ви укладайте так, як зручно.
Між шарами додаємо кілька кружалець лимона — він дасть свіжість та легкий аромат.
Чергуємо овочі з лимоном, заповнюючи банку до самого верху, і завершуємо шаром капусти, трохи притискаючи.
За бажання додайте цілий або шматочок стручкового гострого перцю — вийде легкий пікантний акцент.
У чистій, бажано безхлорній воді розчиняємо сіль і цукор, додаємо паприку, інші спеції та оцет, добре вимішуємо маринад до однорідності. Вода має бути кімнатної температури.
Заливаємо маринад у банки, проколюємо капусту паличкою або шпажкою, щоб вийшло повітря, і доливаємо, коли рідина опуститься донизу.
Зверху кладемо зелень — кріп, петрушку або селеру, що любите.
Закриваємо пластиковими кришками, ставимо банки у піддон і переносимо в тепле темне місце на 3 тижні. У перші дні раз на добу злегка відкривайте кришку, щоб випустити гази, за потреби доливайте трохи чистої води та перемішуйте маринад рухами банки — так смак буде рівномірним.
Виходить неординарна, духмяна капуста з ніжною цитрусовою нотою. Спробуйте шматочок просто з банки — впевнена, вона швидко стане вашою улюбленою.