Ділюся своїм перевіреним рецептом неймовірно соковитих чебуреків — отих, після яких тарілка зникає за хвилини. Спробуєте раз — і готуватимете знову й знову, тим паче тісто тут на воді, все дуже просто. Це мій улюблений, безвідмовний варіант.
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно 500 гр.
- Сіль 1 ч. л.
- Вода (крутий окріп ) 300 мл.
- Олія рослинна 60 мл.
Начинка:
- Баранячий фарш 700 гр.
- Баранячий курдюк 70 гр.
- Цибуля 600 гр.
- Сіль 1 ч. л.
- Зіра-кумін щіпка
- Коріандр за смаком
- Чорний мелений перець за смаком
- Вода фільтрована 150 мл.
- Олія для фритюру 450-500 мл.
Приготування:
Тісто:
Просіюю борошно у велику миску, додаю сіль, вливаю рослинну олію та крутий окріп і швидко з’єдную лопаткою. Окріп лийте тонкою цівкою в борошно — так тісто виходить еластичнішим.
Щойно маса стане приємно теплою, переходжу на руки й вимішую до однорідності.
Тісто має бути м’яким і податливим, але не рідким. Кладу його в пакет і даю відпочити 5 хвилин — за цей час воно стане ще слухнянішим.
Начинка:
У миску кладу фарш і дрібно порубаний курдюк. Якщо курдюка немає, сміливо замініть на вершкове масло або олію. Додаю сіль, зіру, коріандр і чорний перець. Спеції злегка розітріть пальцями — аромат стане яскравішим.
Очищаю цибулю і дуже дрібно ріжу, вливаю воду — вона додає начинки соковитості.
Все ретельно перемішую до однорідності. Накриваю плівкою і даю фаршу постояти в холодильнику близько 30 хвилин, щоб спеції розкрилися.
Через деякий час, коли тісто відпочило, розділяю на 13 шматочків, кожен шматочок по 66 грам і скачую в кульки, викладаю на тарілку або дошку і накриваю плівкою, щоб не підсихали.
Злегка притрушую борошном стіл, розкачую кожну кульку еліпсоподібної форми, викладаю начинку з одного боку. Перед кожним разом як викладати начинку на тісто, обов’язково перемішую добре фарш — сік і спеції мають розподілятися рівномірно.
Закриваю чебуреки іншим боком, защипую, виганяючи повітря зсередини — так сік залишиться в середині, а краї надійно триматимуть форму.
Сковорідку ставлю на газ, наливаю олію і даю олії розжаритися. Обсмажую з кожного боку до готовності на середньому вогні. Готові чебуреки викладаю спочатку на паперові рушнички, а тоді вже на тарілку.
Можна куштувати! Вони виходять дуже смачні, мега соковиті, з хрусткою скоринкою і тонким тістом з бульбашками.
Обов’язково спробуйте приготувати саме за цим рецептом — впевнена, ви будете в захваті!
