Запросіть у дім аромат свіжої випічки: пухкі, ніжні булочки з щедрою ягідною серединкою та оксамитовим кремом. Підійдуть будь-які ягоди — свіжі чи з морозилки: смородина, чорниця, малина, полуниця або мікс. Рівень солодкості легко відрегулюйте під себе. Цього разу я взяла для крему сирну масу, але її сміливо можна замінити пастоподібним сиром або густою жирною сметаною — тоді раджу збільшити кількість цукрової пудри вдвічі. Випічка виходить напрочуд м’якою та ароматною. Приготуйте один раз — і рука тягнутиметься до цього рецепта знову. А дрібка лимонної цедри в кремі ще яскравіше підкреслить ягідний смак — спробуйте!
Інгредієнти:
- Молоко 150 мл
- Яйце куряче 2 шт
- Борошно 470 г
- Вершкове масло 60 г
- Цукор 80 г
- Сухі дріжджі 7 г
- Сіль 2 г
- Ванілін 2 г
- Ягоди 350 г
- Цукор для начинки 100 г
- Кукурудзяний крохмаль 30 г
- Вода 40 мл
- Сирна маса 150 г
- Вершкове масло для сирної частини 40 г
- Цукрова пудра 50 г
- Ванілін 2 г
Приготування:
У глибокому посуді з’єднайте тепле молоко (близько 35–38°C), цукор, дріжджі та ванілін і збовтайте вінчиком до гладкості. Якщо є сумнів у дріжджах, дайте суміші 5–7 хвилин постояти: з’явиться легка пінка.
Додайте курячі яйця, м’яке вершкове масло та сіль. Перемішайте до однорідності. Просіюючи борошно частинами, вмішуйте його в тісто — так воно стане ніжним і повітряним. Замісіть 7–10 хвилин: маса повинна бути гладкою, еластичною і лише злегка липнути до рук (долоні можна злегка змастити олією).
У підсумку отримаєте м’яке, пружне тісто, що не тягнеться за руками. Накрийте миску плівкою або сухим рушником і залиште в теплому місці на 1 годину — воно має помітно збільшитися в об’ємі. Якщо в приміщенні прохолодно, дайте 1–1,5 години або поставте в теплу (не гарячу) вимкнену духовку з увімкненою лампочкою.
Приготуйте начинку. У ковші або невеликій каструлі змішайте ягоди (у мене чорна смородина) з цукром і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Заморожені ягоди можна не розморожувати — просто варіть трохи довше на середньому вогні, щоб виділився сік.
В окремому посуді розмішайте крохмаль у холодній воді й тонкою цівкою введіть до ягід, активно помішуючи. Проваріть ще приблизно 1 хвилину до загустіння, зніміть з вогню й охолодіть до кімнатної температури. Щоб не з’явилася плівка, накрийте начинку плівкою «в контакт» — консистенція має бути як у густого варення.
Готове тісто розкотіть у прямокутник приблизно 5 мм завтовшки. Рівномірно розподіліть ягідну начинку, залишаючи по довгому краю 1–2 см без начинки — так рулет легше згорнути і начинка не витече.
Згорніть у щільний рулет і наріжте порційними шматочками. Із цієї кількості в мене виходить 12 виробів. Перекладіть булочки на деко з пергаментом, залишаючи відстань між ними. Порада: різати зручно тонкою міцною ниткою — зріз виходить акуратний. Дайте виробам підрости на деку ще 15–20 хвилин.
Випікайте у розігрітій до 180°C духовці близько 20 хвилин до золотистого відтінку. Орієнтуйтеся на свою техніку: якщо верх підрум’янюється надто швидко, накрийте фольгою наприкінці випікання.
Для крему з’єднайте всі інгредієнти й збийте міксером до гладкої, ніжної маси. Продукти мають бути кімнатної температури — так крем стане особливо шовковистим. Солодкість регулюйте цукровою пудрою за смаком.
Наносіть крем на булочки поступово, поки вони ще злегка теплі — так він ніжно розтане і ляже рівним шаром. Подавайте з улюбленим чаєм або кавою. Зберігайте в контейнері до 2 днів, а без крему булочки чудово переносять заморозку.
Неймовірно смачно! Смачного!