Ці огірочки з гірчицею й часником — моя улюблена зимова «скарбничка». Козацькі виходять соковиті й хрумкі, їх розмітає вся родина ще до свят. Якщо шукаєте безпрограшний спосіб маринування, неодмінно спробуйте саме цей маринад.
Гірчичний маринад дарує огіркам приємну пікантність та щільну текстуру: вони хрумтять, тримають форму і однаково гарні й як самостійна закуска, і в улюблених салатах.
Інгредієнти:
- огірки;
- вода, 2 л;
- гірчиця міцна, 1 уп.;
- цукор, 300 г;
- сіль, 2 ст.л;
- оцет, 400 мл;
- кріп, петрушка, перець горошком та запашний, смородина листя, часник.
Приготування:
Із наведеного набору продуктів виходить 5 банок по 5 літрів.
Для маринаду у воду всипаємо цукор і сіль, вливаємо оцет і міцну гірчицю — без добавок, звичайну гостру. Доводимо до кипіння, проварюємо 1 хвилину й даємо маринаду охолонути. За бажанням можете ледь підкоригувати солодкість та кислоту на свій смак.
Огірки ретельно миємо й заливаємо чистою, холодною водою на кілька годин — так вони стають пружнішими і без найменшої гіркоти.
Відрізаємо огіркам плодоніжки; я ще зрізаю тоненький «хвостик» з іншого боку — маринад заходить рівномірніше.
У чисті баночки розкладаємо за смаком зелень, перець, часточки часнику і щільно укладаємо огірки. Часник додавайте щедро, але без перегину, щоб не перебити запаху кропу та смородинового листя.
Заливаємо банки маринадом — можна теплим або вже повністю охололим; головне, щоб не було різкого перепаду температур для скла.
Накриваємо кришками та ставимо банки в каструлю на рушник — він убереже скло від дотику з дном і тріщин.
У каструлю наливаємо воду такої ж температури, як і маринад: теплий маринад — тепла вода, холодний — без кип’ятку, щоб уникнути перепаду.
Після закипання води в каструлі стерилізуємо 5 хвилин. Для дуже великих банок час можна ледь подовжити.
Щільно закручуємо, перевертаємо й залишаємо до повного вистигання, можна вкрити рушником.
Зберігаємо в прохолодному підвалі або сухій кладовці, подалі від сонця. Уже за два тижні смак стає особливо збалансованим.
За цим рецептом огірочки виходять напрочуд гармонійні: мінімум клопоту — максимум смаку й хрускоту. Спробуйте одну баночку цього сезону, і наступного року точно закладете вдвічі більше.