Напевно, це мій найвдаліший рецепт котлет. Усередині вони настільки ніжні, що просто тануть у роті. Уся родина щоразу просить добавку. Подаю з будь-яким гарніром або свіжим салатом — завжди в точку.
Інгредієнти:
- Фарш 0,5 кг
- Хліб 4 шматочки
- Молоко 150 мл
- Яйця 1 шт
- Сіль, перець, паприка
- Сметана 2 столові ложки
- Часник 3-4 зубчики
- Цибуля 1 шт
- Панірувальні сухарі 60 гр
Приготування:
Шматочки хліба заливаємо молоком і даємо їм добре набрати вологи. До миски з фаршем вбиваємо яйце, додаємо сіль, чорний перець і паприку, кладемо сметану та ретельно перемішуємо. Невеличкий нюанс: молоко кімнатної температури пришвидшить розмокання хліба.
У блендер кладемо часник і нарізану цибулю, подрібнюємо до стану пюре. Викладаємо цибульне пюре до фаршу разом із віджатим хлібом і вимішуємо до однорідності. Якщо немає блендера, натріть цибулю на дрібній тертці — результат буде так само ніжним.
Фарш краще вимішувати довше — так котлети будуть повітрянішими. Можна кілька разів відбити масу об миску: структура стане щільнішою, а соки краще втримаються.
Залишаємо його у холодильнику під плівкою на 1 годину — за цей час фарш «дозріє» і стане пластичнішим.
Тепер формуємо котлети вологими руками і обвалюємо їх в панірувальних сухарях.
На олії в сковороді обсмажуємо котлетки до золотистої скоринки, а потім перекладаємо їх на деко. Вогонь тримаємо середній, аби скоринка встигла підрум’янитись, а всередині все лишилося соковитим.
Заздалегідь застилаємо деко пергаментом.
Під пергамент виливаємо воду так, щоб вона накрила поверхню на 1 мм. Накриваємо котлети зверху також пергаментом і випікаємо при 180 градусах 10-15 хвилин. Такий тонкий шар води дає легкий пар і тримає соковитість; важливо, щоб вода не потрапляла на котлети зверху.
У підсумку маємо пухкі та неймовірно соковиті домашні котлети: зовні — золотиста, хрустка скоринка, а всередині — м’якість і ніжність.
Дітям вони особливо до вподоби — зникають з тарілки миттєво.
