Жодної духовки, а на столі — свято: класичний домашній тірамісу ніжно тане в роті й дарує той самий італійський настрій. Готується легко й без метушні: оксамитовий крем, м’яке печиво та глибокий вершково-кавовий смак. Повірте, кожна ложечка — маленька пауза задоволення.
Інгредієнти:
- Печиво савоярді (дамські пальчики) 200 гр
- Сир маскарпоне 250 гр
- Цукор-пісок 75 гр
- Яйця курячі 2 шт.
- Кава (міцна кава або еспресо) 1 скл.
- Какао-порошок 70 гр
- Коньяк (або кавовий лікер) 1 стол.л
- Ванільний екстракт (за бажанням) 0.5 чайн.л
Приготування:
Підготуйте все заздалегідь: маскарпоне та яйця мають бути кімнатної температури, тож дістаньте їх із холодильника за 30–40 хв. Починаємо з крему. Обережно розділіть яйця: білки — в одну миску, жовтки — в іншу. Слідкуйте, щоб до білків не потрапила жодна крапля жовтка — інакше вони погано зіб’ються. До жовтків всипте цукор. Якщо хвилюєтеся щодо сирих яєць — беріть пастеризовані або коротко прогрійте жовтки з цукром на водяній бані, постійно помішуючи.
Збийте вінчиком або міксером до світлої, кремової, пишної маси — цукор майже розчиниться, а жовтки посвітлішають.
Додайте маскарпоне й збивайте на мінімальній швидкості або перемішайте вінчиком лише до однорідності. Важливо не перезбити, щоб крем не став зернистим і зберіг ніжність.
У чистій сухій мисці на високій швидкості збийте білки до стійких піків. Для надійності можна додати дрібку солі або краплю лимонного соку. Перевірка проста: переверніть миску — готова піна лишається на місці.
Акуратно введіть збиті білки до маси з жовтків і маскарпоне, додайте ванільний екстракт. Перемішуйте лопаткою рухами знизу вгору, ніби «закопуючи» білки в крем — так збережете легкість і повітряність.
Переходимо до основи — печива. Заваріть міцний еспресо й повністю охолодіть. Додайте коньяк. Занурюйте печиво в каву дуже коротко, не більше 5 секунд, щоб воно не розмокло. Для безалкогольної версії просто пропустіть алкоголь — смак лишиться насиченим.
У форму з високими бортиками викладіть перший шар печива. Можна підрізати палички за розміром форми. Або зберіть десерт у порційних креманках — виглядає дуже святково.
Зверху рівномірно викладіть частину крему та ніжно розрівняйте. Я завжди залишаю трохи більше крему для верхнього шару — виглядає ефектніше.
Повторіть: ще один шар печива та щедрий шар крему зверху. Чим рівніші шари, тим акуратніший зріз на подачі.
Через сито щедро присипте верх какао-порошком. Поставте десерт у холодильник мінімум на 3 год, а ще краще — на ніч, щоб смаки подружилися. Подавайте, нарізаючи на охайні порції, прикрасьте ягодами та гілочкою м’яти. Смачного вам і теплих домашніх вечорів!
