Картопляні галушки з м’ясом — моє нещодавнє відкриття, яким поділилася бабуся з Полтави. Коли приїжджаємо до неї, ці пухкенькі галушки завжди на столі, і в домі пахне затишком. Чоловік скуштував — і одразу: бери рецепт і вари вдома!
Сьогодні в начинці — тушкований фарш з овочами. Якщо м’яса не вживаєте, сміливо міняйте на грибну начинку — це смачно, ароматно і по-новому. Люблю додати дрібку чебрецю або сушеного часнику — ніжний відтінок смаку вам сподобається.
Інгредієнти:
- Картопля – 10 шт. (середніх)
- Фарш – 100 гр. (свинячий або яловичий)
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Яєчний жовток – 1 шт.
- Крохмаль кукурудзяний (або картопляний) – 50 гр.
- Сіль та перець за смаком
- Кріп (гілочка)
- Вершкове масло – 50 гр.
Приготування:
Картоплю чистимо і відварюємо у підсоленій воді до м’якості. Зціджуємо воду, ретельно потовчемо й додаємо 20 гр. вершкового масла, яєчний жовток і крохмаль; за потреби досолюємо. Перемішуємо до щільної, податливої маси. Порада: дайте картоплі трохи охолонути — з теплою масою легше працювати.
Готуємо начинку. Моркву тремо на дрібній тертці, цибулю нарізаємо кубиками. На сковорідку перекладаємо подрібнені овочі, додаємо столову ложку олії, тушкуємо приблизно 5 хв. Тепер додаємо підготовлений фарш, обсмажуємо разом 10 хв. до готовності, солимо і перчимо за смаком. Даємо охолонути. Для глибшого смаку можна додати дрібку паприки або ложечку томатної пасти.
З картопляної маси формуємо кульки — такі, щоб зручно лежали на долоні. Злегка приплюскуємо, у центр кладемо начинку, щільно з’єднуємо краї і знову формуємо кулю. Щоб маса не липла, зволожуйте руки водою.
У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння ( я ще додала дві штучки духм’яного перцю). Перекладаємо наші заготовки, варимо приблизно 5 хв. Варіть партіями, аби вода зберігала активне кипіння.
У сковорідку кладемо 30 гр. масла і подрібнений кріп — не смажимо, лише розтоплюємо масло, щоб трава віддала аромат. За бажанням додайте щіпку меленого перцю або дрібку подрібненого часнику.
Картопляні галушки поливаємо масляно-кроповим соусом і подаємо до столу. Смачно також зі сметаною або підсмаженою цибулькою — обирайте те, що любите.
Смачного!