Кабачкові рулетики з м’ясним фаршем
Це мій рятівний рецепт, коли хочеться легкого, але ситного обіду для всієї родини. Готуємо тонкі кабачкові млинці з яєць, щедро змащуємо пряним фаршем, згортаємо в акуратні рулетики та тушкуємо їх у томаті. Легка кислинка соусу додає свіжості й чудово підкреслює смак м’яса. Рулети виходять ніжні, мов хмаринка, а начинка — соковита та ароматна. Підкажу маленький секрет: не шкодуйте зелені — вона робить смак ще яскравішим.
Що знадобиться:
- Кабачки — 2 шт
- Яйця курячі — 5 шт
- Борошно — 2–3 ст. л
- М’ясний фарш — 400 г
- Цибуля ріпчаста — 1 шт
- Томатний сік — 200 мл
- Зелень — 20 г
- Паприка — за смаком
- Сіль — за смаком
Як готувати:
Кабачки помийте та натріть на великій тертці разом зі шкіркою. Присипте сіллю, перемішайте і дайте постояти 5 хвилин — хай пустять сік. В окремій мисці злегка збийте яйця. Кабачкову масу добре відтисніть і додайте до яєць. За бажанням покладіть трохи твердого сиру, натертого на тертці: він додасть млинцям ніжності. Зелену цибулю та петрушку промийте, дрібно посічіть і теж всипте до суміші — зелень завжди пасує кабачкам.
Усе ретельно перемішайте, додайте борошно, мелений перець і сіль до смаку. Збийте вінчиком до однорідності, щоб не лишилося грудочок. Орієнтуйтеся на консистенцію густої сметани: якщо тісто рідке, всипте ще дрібку борошна.
Розігрійте сковороду, змастіть її тонким шаром олії. Вилийте черпак тіста і швидко розподіліть по дну, щоб вийшов тонкий млинець. Обсмажуйте по 2 хвилини з кожного боку на середньому вогні. Перший млинець — пробний: за ним легко підкоригувати густоту тіста.
Так само підсмажте решту. Із цієї кількості виходить приблизно 6–7 кабачкових млинців.
Начинка. Фарш підготуйте заздалегідь або перекрутіть м’ясо самостійно. Додайте паприку, мелений перець, сіль до смаку та дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Ретельно вимісіть руками — так спеції рівномірно розійдуться. Якщо маса надто щільна, підлийте трішки холодної води. Любите пікантніше? Додайте зубчик часнику.
Розподіліть фарш тонким шаром на один бік кожного млинця — приблизно по 1,5 ст. л на штуку. Згорніть у щільні рулетики, злегка підтискаючи краї. Зручно вирівнювати начинку вологими руками — нічого не липне.
Повторіть те саме з усіма млинцями — матимете акуратну партію рулетів.
Змастіть сковороду олією та щільно викладіть рулети. Залийте їх до половини томатним соком. Хочете м’якший смак — додайте ложку-дві сметани. Якщо сік занадто кислий, урівноважте щіпкою цукру.
Накрийте кришкою та поставте на плиту. Коли соус закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 30–35 хвилин, доки фарш повністю не приготується. Частина підливи увібрається в рулети, зробивши їх ще ніжнішими.
Подавайте гарячими, присипавши свіжою зеленню та не забуваючи про щедру ложку томатної підливи. Смакують самостійно або з картопляним пюре. Нехай вдома пахне смачно, а за столом буде затишно. Смачного!
