Це та сама закуска, яка непомітно зникає зі столу першою. Тонкі, підсмажені до золотистості смужки кабачка ми щедро змащуємо часниково-лимонним кисло-солодким соусом. Заправка проникає в кожен шар, роблячи кабачки соковитими, ароматними і напрочуд ніжними. Маленький секрет: якщо витримати їх довше, смак стає глибшим — я часто готую з вечора, а подаю наступного дня.
Інгредієнти:
- Кабачок — 700 г
- Сік лимона — 3–4 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Часник — 3 зубчики
- Кріп — за смаком
- Петрушка — за смаком
- Рослинна олія для смаження — 2–3 ст. л.
Приготування:
Кабачки добре промийте. Розріжте навпіл упоперек, а потім наріжте пластинками середньої товщини (приблизно 4–5 мм), щоб вони не розпадались і встигли підрум’янитись. Солити на цьому етапі не потрібно — інакше пустять сік і погано обсмажаться. Якщо кабачки вже зрілі, серединку з великим насінням краще злегка підрізати.
Розігрійте сковорідку з олією і обсмажуйте скибочки на середньому вогні приблизно по 2 хвилини з кожного боку — до рум’яної, апетитної скоринки. Не перевантажуйте поверхню, готуйте порціями, тоді кабачки не тушкуватимуться у власному соці. Любите легкий димок? Частину можна приготувати на грилі.
Обсмажте всі пластинки по черзі, за потреби підливаючи трохи олії. Зайвого не давайте — лише стільки, щоб поверхня лишалася ледь змащеною.
Поки смажаться кабачки, змішайте заправку. Кріп і петрушку дрібно посічіть та всипте в глибоку миску. Часник теж тонко порубайте ножем (так аромат м’якший, ніж після пресу), додайте до зелені, посоліть, влийте лимонний сік і підсипте цукор. Розмішайте до розчинення. Спробуйте: баланс кислинки й солодкості має бути гармонійним — за потреби підкоригуйте. Хочете пікантності — додайте дрібку меленого перцю чи щіпку лимонної цедри.
Смажені смужки кабачків викладайте у глибокий контейнер одним шаром. На дно я кладу ложечку соусу — так перший шар ніжно просочується відразу.
Щедро змастіть шар соусом, потім викладайте наступний. Кожен рівень промащуйте пікантною заправкою, не шкодуючи зелені, але без надміру, щоб скибочки лишалися окремими.
Так формуйте 4–5 шарів із кабачків і заправки. Завершіть соусом — верхній шар тоді просочиться найкраще.
Закрийте ємність щільною кришкою і поставте в холодильник на 30 хвилин — шарики «подружаться», смак стане більш виразним. Якщо маєте час, залиште на 2–3 години або на ніч — результат буде ще цікавішим.
Подавайте охолодженими: перекладіть закуску на тарілку, за бажання посипте свіжою зеленню або дрібкою обсмаженого насіння — для легкого хрускоту. Смакує і як самостійна страва, і як доповнення до м’яса, риби чи простого тосту.
