Сьогодні покажу свій улюблений спосіб приготувати котлети, які готуються трохи не за правилами, зате виходять неймовірно соковиті та запашні. Я називаю їх “хитрими” котлетами: всі, хто куштує, дивуються, що м’яса тут лише половина — ніхто і не здогадується!
Інгредієнти:
- Свинячий фарш – 500 гр.
- Каша пшенична – 500 гр.
- Цибуля – 2 шт.
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 2-3 ст. л.
- Спеції за смаком (паприка, чорний мелений перець і сухий часник)
- Сіль за смаком
Приготування:
У миску висипаю фарш і додаю до нього таку саму кількість пшеничної каші. Чим рівномірніше перемішаєте, тим пишнішими будуть котлети. Якщо каша охолола та розсипчаста — це тільки плюс: маса краще тримає форму.
Додаю цибулю, натерту на великій тертці — вона дає соковитість і легку солодкість. Не любите терти? Можна дрібно порізати ножем, але без фанатизму, щоб шматочки не вибивалися з текстури.
Тепер йдуть улюблені спеції, сіль і яйця. Я зазвичай беру трішки паприки, чорного меленого перцю та сухого часнику. Сухий часник сміливо можна замінити свіжим — аромат буде глибший. Головне — не пересолити: спеції лише підкреслюють смак.
Добре вимішую — фарш має стати однорідним і пластичним. Якщо маса видається рідкуватою, підсипаю 1–2 ложки борошна, перемішую і даю хвильку постояти: так клейковина зробить свою справу, а котлети не розпадатимуться. Важливо не забити борошном, щоб зберегти ніжність.
Формую котлети мокрими руками і викладаю на сковорідку з добре розігрітою рослинною олією. Паніровку не використовую — люблю чистий смак. Кладіть на невеликій відстані одна від одної, щоб температура не падала й з’явилася рум’яна кірочка.
Смажу на помірному вогні до золотистої скоринки з обох боків. Не перевертайте часто — дайте котлеті “схопитися”, тоді вона не втратить соки й буде пружною.
Готові котлети перекладаю на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію, а потім — на тарілку. Працюю партіями, поки не використаю весь фарш. Хочете, щоб залишалися теплими — прикрийте тарілку мискою або фольгою.
От і все — рум’яні, запашні та напрочуд ніжні котлети готові. Непомітно пишні, соковиті всередині й з апетитною скоринкою — саме те, що так і проситься на тарілку.
