Готую ці огірочки щороку: рецепт простий, а смак такий, що родина з’їдає до останньої ложки. Хрумкі шматочки в пряному соусі — ось що рятує зимові вечері. Якщо маєте врожай (перерослі — те, що треба), закатайте кілька баночок «на пробу» — впевнена, їх розберуть першими. Маленька порада: робіть відразу подвійну порцію, бо зникають миттєво.
Інгредієнти:
- Огірки — 4 кг
- Помідори — 2,5 кг
- Цибуля — 1 кг
- Часник — 100 гр
- Цукор — 200 гр
- Сіль — 30 гр
- Гвоздика — 4 шт
- Перець чорний горошком — 30 шт
- Перець червоний мелений — 1 ч. ложка
- Кориця — 1/3 ч. ложки
- Оцет 9% — 150 мл
- Олія — 200 мл
- Петрушка — пучок
Виходить 13 півлітрових банок
Приготування:
Огірки беріть засолювальних сортів, перерослі теж відмінно підійдуть. Гарно миємо та замочуємо у крижаній воді на 3–5 годин — так хрумкіші.
Обрізаємо кінчики й ріжемо великою скибкою або кубиком. Якщо насіння завелике, видаляємо його ложкою.
Вага вже нарізаних огірків — 4 кг. Маленький секрет: якщо огірки трохи зів’ялі, дайте їм постояти у дуже холодній воді з кількома кубиками льоду.
Добре стиглі помідори (2,5 кг) нарізаємо часточками і пропускаємо через м’ясорубку. Можна перебити блендером — головне, щоб маса була однорідною і соковитою.
Цибулю ріпчасту (1 кг) ріжемо грубим кубиком близько 1 см — вона повинна відчуватися у соусі. Підказка: щоб менше «щипало» очі, охолодіть цибулю 10 хвилин у холодильнику.
Часник (100 гр) для легкого чищення попередньо замочіть у воді. Подрібнюємо ножем дрібними кубиками — так аромат ніжніший, ніж після преса.
У велику каструлю виливаємо перекручені помідори, додаємо сіль 30 г та цукор 200 г, перемішуємо й доводимо до кипіння. Вливаємо 200 мл олії. Кладемо 4 гвоздики, додаємо 30 горошин чорного перцю, 1 ч. ложку меленого червоного перцю та 1/3 ч. ложки кориці. Все ретельно перемішуємо. Якщо не любите корицю — можна зменшити її вдвічі, аромат буде тоншим.
Додаємо нарізані цибулю та часник, добре перемішуємо. Накриваємо кришкою, доводимо до кипіння і від цього моменту варимо 20 хвилин на помірному вогні. Якщо з’являється пінка — акуратно знімайте ложкою.
Потім вливаємо оцет 9% — 150 мл. Всипаємо огірки й перемішуємо: вони швидко змінять колір і пустять сік. Накриваємо і тушимо 20 хвилин. Стежте, щоб не переварити — хрумкість повинна залишитись.
Тим часом дрібно рубаємо пучок петрушки. За 5 хвилин до готовності додаємо зелень до огірків, перемішуємо, накриваємо кришкою і даємо покипіти ще 5 хвилин. За бажанням можна підмішати трішки кропу для класичного огіркового аромату.
Гарячі огірки розкладаємо у стерилізовані банки, накриваємо стерильними кришками та закручуємо.
Каструлю тримаємо на вогні до останньої банки, лише зменшуємо потужність — так маса не встигне охолонути і все законсервується рівномірно.
Банки не перевертаємо, просто вкриваємо теплим пледом і залишаємо до повного охолодження. Зберігаються чудово при кімнатній температурі. Особливо смакують з картоплею, рисом чи м’ясом — але я люблю й просто з шматочком хліба.