Помідори виходять запашні, медові на смак і з легкою пікантністю — такі, що рука сама тягнеться по ще одну. Готування зовсім без метушні: підготували овочі, зварили маринад — і за кілька годин уже стоять красені-баночки. Маленька порада від мене: обирайте помідори середнього розміру і зробіть по одному проколюванню зубочисткою біля плодоніжки — маринад зайде рівномірніше.
Що знадобиться (на 1 л маринаду):
- помідори, солодкий перець, цибуля, часник, улюблена зелень;
- вода, 1 л;
- сіль, 1 ст. л;
- цукор, 3 ст. л;
- оцет 9%, 30 мл.
Приготування:
Беріть пружні, не переспілі помідори без пошкоджень — щільні сорти найкраще тримають форму і не тріскають.
Консервую в літрові банки: відкрив — вистачає на вечерю, а залишки не блукають тижнями у холодильнику.
Зелень кладіть ту, що любите (у мене найчастіше петрушка), а часник — за власним смаком.
Цибулі та солодкого перцю в кожну банку даю по кілька скибочок — вони додають маринаду аромату та м’якості смаку.
На дно чистих банок кладу зелень, півкільця цибулі, шматочки солодкого перцю та зубчики часнику, за бажанням — трішки гострого перчика для яскравішого характеру. Мій маленький бонус: кілька зернят гірчиці підсилять аромат, але це необов’язково.
Щільно укладаємо помідори і заливаємо їх окропом доверху, накриваємо кришками та залишаємо на 20 хвилин прогрітися.
Тим часом у чистій воді розчиняємо сіль і цукор, кип’ятимо 4 хвилини, вливаємо оцет і знімаємо з плити. Можна інакше: оцет одразу в банки, а потім заливати гарячий маринад — так часник лишається ще духмянішим.
1 літр маринаду зазвичай заповнює 2 літрові банки, тому заздалегідь порахуйте кількість солі, цукру та оцту під свій обсяг.
Заливаємо маринад, щільно закручуємо кришки, перевертаємо банки догори дном і вкутуємо до повного охолодження. Банки й кришки перед початком добре вимийте — це запорука безпечного зберігання.
Зберігайте там, де зручно: у коморі, підвалі чи в кухонній тумбі — заготівля добре стоїть і при кімнатній температурі.
