Пухкі пиріжки з вишнями та штрейзелем
Ніжні дріжджові булочки з вишнями — моя слабкість. А коли зверху щедро посипати штрейзельною крихтою, виходить справжня радість: пухкі, ароматні, з тонким вершковим присмаком. Хрустка шапочка зверху і соковита серединка — ідеальна пара до теплого чаю.
Тож ділюся для вас, господиньки, перевіреним рецептом від Тетяни Петришиної — знаної майстрині з фейсбука, у якої кожна випічка виходить бездоганною. Збережіть собі, щоб не загубити! І зазирніть на нашу сторінку у Фейсбук — посилання є на головній, будемо раді вам.
Інгредієнти:
- Молоко — 300 гр (або 200 молоко / 100 кефір)
- Дріжджі — 20/25 гр
- Цукор — 6-8 ст. л
- Сіль — 0.5 ч.л
- Яйце — 1 шт
- Олія — 3 ст. л
- Масло мʼяке — 50 гр (злегка розтоплене)
- Борошно — 500 гр
- Ванільний цукор — 10 гр
- За бажанням цедра апельсинова/паста
Приготування:
Дріжджі розітріть з 1 ст. л цукру, додайте тепле молоко з кефіром, яйце, олію, решту цукру, сіль, масло та поступово — просіяне борошно. Замісіть м’якеньке тісто: борошном не «забивайте», нехай трохи липне — після бродіння стане еластичним. Порада: рідина має бути ледь теплою, не гарячою, щоб дріжджі працювали спокійно.
Миску та тісто змастіть олією, вкрийте плівкою й залиште у теплі на 1 год. Якщо в кухні прохолодно, поставте миску в вимкнену духовку з увімкненою лампочкою — тісто підійде рівніше.
Поділіть тісто на рівні частини, скатайте кульки, вкрийте й дайте відпочити 10 хв. Формуйте булочки/пиріжки на свій смак. Зручно працювати з злегка змащеними олією руками — тісто не липне й формується охоче.
Вже сформовані булочки викладіть на деко з пергаментом, вкрийте й дайте підійти 30 хв. Перевірка готовності проста: легенько натисніть пальцем — вм’ятинка повільно вирівнюється, можна випікати.
Змастіть жовтком+молоко, присипте крихтою. Або змастіть лише молоком — отримаєте приємний глянець. За бажанням додайте краплинку ванілі в змащування — аромат стане ще ніжнішим.
Випікайте в розігрітій духовці до 200 — 20-25 хв, до рівномірного золотистого кольору. Ставте деко на середній рівень і не пересушуйте — як тільки зарум’янилися, можна виймати.
Я люблю викладати пиріжки на деко близенько один до одного — тоді вони особливо пухкі, боки не пересихають, а тісто волокнисте й ніжне, коли відриваєш ще тепленький шматочок.
Штрейзельна крихта:
- Масло холодне — 40 гр
- Цукор — 20 гр
- Борошно — 20 гр
- За бажанням дати ванільний цукор
Холодне масло поріжте, додайте цукор і борошно, перетріть у крихту — не надто дрібну, щоб була приємна зернистість. Поставте в холодильник або використовуйте відразу; крихта чудово переносить заморозку. Якщо раптом підтанула, просто охолодіть 10 хв — і знову ідеальна.
Начинка:
- Вишня – 500 гр
- Цукор — 120/150 гр (залежить від кислинки вишні)
- Крохмаль — 30 гр
Цукор змішайте з крохмалем, додайте до вишні, перемішайте й варіть у широкій сковороді, постійно помішуючи, до загустіння. Для замороженої вишні спершу злийте зайвий сік — начинка буде щільнішою. Любите прянощі? Щіпка ванілі доречна.
Накрийте плівкою «вконтакт» та залиште до повного охолодження — так не утвориться плівка зверху і структура залишиться ніжною.
Часто готую начинку звечора — зранку залишається лише сформувати вироби. Можна і не варити: виходить більш соковито, але працюємо швидко.
Вишні зцідіть від зайвої рідини + цукор + крохмаль. Таку начинку робіть безпосередньо перед формуванням, бо цукор швидко тане і сік може витікати. Порада: покладіть по щіпці крохмалю на тісто під начинку — він «збере» зайву вологу.
На фото нижче — два варіанти начинки: зварена та сирі вишні, перетерті з цукром і крохмалем
Готуйте із задоволенням і теплом у душі — все неодмінно вдасться!
Додам, що за цим рецептом вже пекло чимало наших читачок (у фейсбуці ділилися світлинами) — усім вдавалося чудово. Хтось брав малину, хтось — як Тетяна — вишні, а дехто вигадував свої поєднання. Тож щиро рекомендуємо цей рецепт — надійний і дуже смачний.