Мій перевірений фаворит для зимових запасів. Скільки б не експериментувала з ікрою з кабачків, саме за цим рецептом вона виходить густою, оксамитовою та напрочуд смачною — родина з’їдає банки швидше, ніж я встигаю їх підписувати.
Інгредієнти:
- Кабачки – 5 кг. (Зі шкіркою)
- Морква – 1.7 кг.
- Цибуля – 1.5 кг.
- Олія – 600 мл.
- Томатна паста – 5 ст. ложок.
- Оцет 70% – 3 ст. ложки (не повні) ( приблизно 35 мл)
- Сіль велика кам’яна (не йодована) – 130 гр.
- Цукор – 250 гр.
- Перець чорний за смаком.
Приготування:
Банки вимийте до блиску та обов’язково простерилізуйте. Я роблю це в мікрохвильовці — швидко та зручно. Кришки окремо прокип’ятіть 3–5 хвилин.
Кабачки очистіть від шкірки й насіння, якщо вони великі; молоді можна залишити зі шкіркою, та я все ж знімаю — ікра виходить ніжнішою. Моркву теж акуратно почистіть.
Цибулю наріжте дрібними кубиками, а моркву — на дрібні шматочки або тонкі півкільця, як вам зручно.
Кабачки також поріжте невеликими рівними кубиками — так тушкуватимуться однаково.
Розігрійте казан або глибоку сковороду. Влийте олію, гарно прогрійте й одразу відправляйте моркву. Смажте на сильному вогні до легкого рум’янцю та виразного аромату, десь 15 хвилин, потім додайте цибулю. Частіше помішуйте, щоб нічого не прилипало.
Готуйте ще приблизно 10 хвилин. Далі накрийте кришкою та зменште вогонь.
Тушкуйте, доки цибуля не стане м’якою й прозорою. Додайте томатну пасту та підсмажте ще 5–7 хвилин — так смак стане глибшим; дайте пасті трохи «розкритися» на вогні.
У великій каструлі, де варитимете ікру, налийте трохи олії на дно і відразу відправляйте кабачки. Нехай томляться, поки ви займаєтеся морквою та цибулею, час від часу помішуйте. До кінця тушкування кабачки мають стати зовсім м’якими, майже як пюре.
Занурювальним блендером збийте до однорідності окремо морквяно-цибульну масу і окремо кабачки. Збивайте прямо в посуді, де готувалося.
Змішайте обидві маси. Додайте сіль, цукор, перець — і обов’язково скуштуйте, підлаштуйте баланс під свій смак. За бажанням можна всипати щіпку паприки чи меленого коріандру для аромату.
Тепер тушкуйте ікру під кришкою близько 30 хвилин на помірному вогні, регулярно перемішуючи, щоб нічого не пригоріло.
Наприкінці влийте оцет. Орієнтуйтеся на легку, приємну кислинку. Після додавання проваріть ще 3 хвилини.
Гарячу ікру розкладіть у стерилізовані банки до верху і відразу закатайте кришками. Працюйте обережно — зручно користуватися прихватками або рукавичками.
Переверніть банки догори дном, щільно укутайте та залиште до повного охолодження — це допоможе перевірити герметичність.
Зберігати можна у квартирі в темному, прохолодному місці. Через 2–3 тижні смак стає ще гармонійнішим — витримка творить дива.