Салат із маринованих овочів на зиму
Готую цей салат щороку й відкриваємо його всю зиму — коли так тягне на хрумкі, літні городні смаки, а свіжого вже не дістати. Ця консервація для мене справжня виручалочка: відкрив баночку — і ніби щойно з грядки. Чоловік у захваті, і я теж.
Інгредієнти:
- огірки — 2 кг
- помідори — 2 кг
- перець солодкий — 1 кг
- цибуля — 600 г
- морква — 400 г
Вихід — 9 банок по 1,0 л.
У кожну банку:
- часник — 1–2 зубчики
- перець чорний горошком — 5–7 горошин
- лавровий лист — 0,5 шт.
- парасольки кропу — 1–2 шт.
- сіль — 1 ч. л. з гіркою (15 г)
- цукор — 1 ст. л. з гіркою (25 г)
- оцет 9% — 2 ст. л. (20 мл)
- вода — скільки вміститься в банку
Приготування:
Закриваю салат у літрові банки, тож кількість спецій, зелені та оцту подана саме на 1 л. Якщо будете робити півлітрові, просто зменшуйте сіль, цукор і оцет удвічі. Порада: банки й кришки заздалегідь простерилізуйте зручним для вас способом — спокій у серці і чисті заготовки гарантовані.
Овочі нарізайте, як вам зручно: огірки — кружальцями або брусочками, помідори — дольками, перець — соломкою, цибулю — півкільцями, моркву — тонкими пластинками чи на тертці для корейської моркви.
Акуратно змішайте все в великій мисці, не мніть — хай овочі залишаються пружними та соковитими.
На дно чистих банок розкладіть спеції, часник і зелень. Я ще злегка притискаю лавровий лист, щоб віддав аромат рівномірніше.
Наповнюємо банки овочевою сумішшю, злегка ущільнюючи ложкою. Важливо не перетискати — залиште місце для розсолу.
У кожну банку додайте сіль і цукор, влийте оцет і долийте чистою холодною водою до самого верху. Хочете легку пікантність — покладіть тоненьке кільце гострого перцю, але це за бажанням.
Накрийте банки простерилізованими кришками й поставте у широку каструлю на складений рушник — так скло не буде ковзати і дзенькати.
Залийте в каструлю холодну воду, щоб вона доходила приблизно до «плечиків» банок.
Коли вода закипить і в каструлі, і в банках під кришками, стерилізуйте 15 хвилин. Для півлітрових вистачить 12 хвилин.
Щільно закрутіть кришки, переверніть банки догори дном і вкрийте рушником до повного охолодження — має з’явитися приємне «клац».
Зберігайте запаси в підвалі або коморі, подалі від сонця та різких перепадів температури.
Асорті виходить неймовірно хрумким і запашним — смак ніби щойно з грядки. Взимку така баночка рятує будь-яку вечерю: до картоплі, каш, м’яса або просто як самостійна закуска.