Це той самий старий-добрий салат із огірків, перевірений поколіннями. Колись його навіть виставляли в магазинах, та дістати було непросто — смачні баночки миттєво зникали з полиць.
Інгредієнти:
- помідори, 1 кг;
- сіль, 1 ст.л;
- цукор, 3 ст.л
- олія рослинна, 3 ст.л;
- оцет яблучний 5%, 150мл або 9%, 80мл;
- солодкий перець, 2 шт.;
- часник, 7 зуб;
- огірки, 1.5 кг;
- гострий перець до смаку.
Приготування:
Беремо будь-які огірки — і маленькі, і великі — та ріжемо кружальцями, щоб рівномірно просочилися соусом. Хочете ще більше хрускоту — замочіть їх на 20–30 хвилин у дуже холодній воді.
Солодкий перець нарізаємо довільними шматочками, а гострий — дуже дрібно, щоб він дарував легке тепло, а не «вогонь».
Помідори припускаємо на середньому вогні або беремо томатний сік і прогріваємо близько 5 хвилин — соус має стати м’яким та ароматним.
Часник подрібнюємо ножем або натираємо — як вам ближче. Дрібніший помел дасть яскравіший аромат.
Перебиваємо томати занурювальним блендером або протираємо через сито — без шкірки соус виходить ніжнішим і однорідним.
До готової томатної основи додаємо сіль і цукор, вливаємо олію та оцет і добре перемішуємо. Спробуйте на смак: баланс солодкості та кислинки має бути виразним і приємним.
Всипаємо солодкий перець, перемішуємо і варимо 10 хвилин, щоб він став м’яким і віддав свій аромат соусу.
Додаємо часник та огірки, знову перемішуємо — нехай кожне кружальце опиниться в соусі.
Варимо приблизно 10 хвилин, поки огірки не стануть оливкового відтінку. Не переварюємо, щоб зберегти той самий приємний хрускіт.
Розкладаємо салат у заздалегідь простерилізовані банки, заливаємо соусом до верху й щільно закручуємо кришками. Я завжди працюю з гарячою масою — так заготівля стоїть надійніше.
Перевертаємо банки на кришки, вкриваємо рушником і даємо повільно охолонути — так утворюється надійна «шуба» тепла.
Зберігаємо у прохолодному місці: комора чи підвал — ідеально. Через два тижні смак стає особливо гармонійним.
Виходить настільки запашно та смачно, що я й справді закриваю вже четверту партію. Подайте до обіду, вечері або на свято — цей салат приємно здивує гостей і зникне першим.
