ІНГРЕДІЄНТИ
- Цукор – 7.5 ст. л.
- Борошно пшеничне – 2.5 ст. л.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Сметана 30% – 400 г
- Печиво пісочне – 300 г
- Масло вершкове 82,5% – 120 г (до крихти)
- Молоко – 2 ст. л.
- Масло вершкове – 100 г (до крему)
- Ванілін – за смаком
Готується цей сметанник без духовки, без метушні та зайвого посуду. Це мій «швидкий порятунок»: роблю і до родинного чаю, і коли просто хочеться ніжної солодкої радості без довгих приготувань.
ПРИГОТУВАННЯ:
У сотейнику змішуємо цукор з борошном, вбиваємо яйця та ретельно розмішуємо вінчиком до гладкої маси без грудочок.
Вливаємо сметану: обирайте густу та якісну 30% — від неї залежить ніжність і смак торта. Якщо сметана рідкувата, відцідіть її через марлю 20–30 хвилин.
Ставимо на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, варимо до загустіння, щоб нічого не пристало до дна.
Доводимо до легкого кипіння і тримаємо ще приблизно 2 хвилини. Консистенція має бути як у пудинга — крем тримає «доріжку» на ложці.
Каструлю з гарячою масою ставимо в миску з льодом або дуже холодною водою. Перемішуємо, щоб охолодити, накриваємо харчовою плівкою «в контакт» і залишаємо відпочити.
Для основи подрібнюємо пісочне (або шоколадне) печиво до крихти — блендер, качалка в пакеті чи вручну, як вам зручніше.
Змішуємо крихту з розтопленим вершковим маслом до стану «вологого піску». Якщо крихта сухувата, підлийте трохи молока з рецепту — 1–2 ст. л., щоб маса краще тримала форму.
Відкладаємо третину крихти для посипки, решту висипаємо у форму, щільно утрамбовуємо та формуємо бортики. Зручно притискати дном склянки — виходить рівно і швидко.
Ставимо форму в холодильник на 1 годину, щоб основа добре схопилася.
М’яке вершкове масло (100 г) збиваємо міксером до пухкості, додаємо ванілін за смаком і ще раз коротко збиваємо.
Охолоджений заварний крем теж збиваємо і по частинах вводимо до масла, щоразу добре промішуючи міксером — вийде ніжний, шовковистий сметанний крем. Якщо раптом крем «поплив», охолодіть миску 5 хвилин і продовжуйте збивати.
Викладаємо крем у форму на основу з печива, розрівнюємо, щедро обсипаємо відкладеною крихтою і накриваємо плівкою. Ставимо в холодильник щонайменше на 5 годин (ідеально — на ніч).
Готово! Ніжний, легкий торт без духовки обов’язково сподобається рідним. Подавайте добре охолодженим, а перед подачею можете додати жменьку ягід чи дрібку цитрусової цедри — вийде свіжий акцент.