Мій улюблений зимовий соус: оксамитовий, насичений і надзвичайно ароматний. Він чудово дружить з будь-яким гарніром — від макаронів до гречки — і зникає зі столу без уговорів, навіть діти просять добавку. Важливо: це не аджика, тут інша технологія та більш м’який, домашній смак.
Беру помідори, які не годяться на консервування цілими — переспілі, м’ясисті, з якихось «некондицій». Усе зайве зрізаю, а найкраще перетворюю на соус — жодних перевитрат і максимум користі.
Інгредієнти:
З цієї кількості виходить 5 банок по 700 мл і ще половинка — саме те, щоб одразу скуштувати теплий соус з хлібом.
- Помідори — 3 кг.
- Перець болгарський — 1 кг.
- Олія — 200 мл.
- Цукор — 200 г.
- Сіль — 2 ст. л.
- Перець чорний мелений — 1 ч. л.
- Перець гострий червоний мелений — 1 ч. л.
- Оцтова есенція 70% — 1 ч. л. (або оцет 9% — 7 ч. л.).
- Часник — 3 головки.
Приготування:
Помідори мию, видаляю плодоніжки та пропускаю через м’ясорубку. Якщо трапиться груба шкірка — не біда: під час варіння вона віддасть смак і стане м’якшою.
Слідом перекручую болгарський червоний перець — 1 кг вже очищеного від насіння та перегородок. Він додає соусу природної солодкості та гарного кольору.
Часник подрібнюю окремо на м’ясорубці. За бажанням можна скористатися пресом або блендером — головне, щоб він був дуже дрібний і аромат рівномірно розкрився.
У великій каструлі (у мене 8 літрів) з’єдную помідори з перцем. Вливаю олію, додаю сіль, чорний мелений та гострий червоний перець. Якщо готуєте для дітей, гостроту регулюйте за смаком; каструля бажано з товстим дном — так соус не прибиратиме.
Ставлю на вогонь, доводжу до кипіння і варю на мінімальному вогні 30 хвилин. Перемішую час від часу, знімаю легку пінку — так соус виходить шовковистим і не пригорає.
Після цього додаю часник і оцтову есенцію 70% (1 ч. л.; обережно, вона дуже концентрована). Якщо користуєтесь 9% оцтом, беріть 7 ч. л. Проварюю ще 2 хвилини — цього достатньо, аби зберегти яскравий аромат часнику.
Банки на 700 мл (потрібно 5 штук) ретельно стерилізую зручним для вас способом — над парою, у духовці чи у киплячій воді. Кришки також стерилізую.
Розливаю гарячий томатний соус у підготовлені банки до самого верху і щільно закриваю стерилізованими кришками. Вихід — 5 повних банок і ще половинка «на поїсти» просто зараз.
Укутую банки теплою ковдрою до повного остигання — повільне охолодження покращує зберігання. Тримаю заготовку в підвалі або в холодильнику, у темному прохолодному місці.