Мій найвдаліший рецепт млинців із сиром — перевірений роками і десятками теплих замовлень. Часто печу їх на прохання друзів і клієнтів, а вдома чоловік не може встояти й «краде» гарячі просто зі сковорідки.
Інгредієнти:
- 150 гр борошна;
- 50 гр вершків;
- 3 яйця;
- 200 мл молока;
- 2 столові ложки цукру;
- 1/3 чайної ложки солі;
- 3 столові ложки олії;
- 200 мл. окріп
Для начинки:
- 360 гр сиру;
- 2 столові ложки з гіркою сметани:
- 2 столові ложки з гіркою цукру.
Приготування:
У глибоку миску вбиваємо 3 курячі яйця, підсипаємо цукор і дрібку солі. Збиваємо вінчиком до легкого вспінення — просто щоб усе з’єдналося; сіль підкреслить солодкість.
Додаємо 150 гр борошна і вимішуємо вінчиком до гладенької маси без грудочок. Порада: просійте борошно — млинці вийдуть ніжніші.
Вливаємо 200 мл молока та 50 гр вершків. Жирність вершків краще вибирати 33%. Ретельно збиваємо вінчиком; інгредієнти кімнатної температури дають ідеальну текстуру.
Кип’ятимо воду і додаємо 200 мл рідини в наше млинцеве тісто. Залишилося додати 3 столові ложки олії. Перемішуємо все вінчиком. Окріп робить млинці тонкими й мереживними, а якщо дати тісту постояти 10 хвилин — воно стане еластичним і не рватиметься.
Розігріваємо сковорідку на великому вогні. Готуємо млинці із двох сторін до легкої золотистості. Першу порцію злегка підмастіть олією, далі вогонь зменште до середнього. Наливайте тісто тонким шаром і швидко розподіляйте, повертаючи сковорідку.
Для начинки нам потрібно покласти в глибоку миску 360 гр сиру, 2 столові ложки сметани і додати цукор. Розминаємо вилкою та перемішуємо інгредієнти. Обирайте жирний, некислий сир; якщо він сухуватий — додайте ще ложечку сметани або краплю вершків. Для аромату можна всипати дрібку ванілі чи натерти трішки лимонної цедри.
Беремо млинець, викладаємо на середину сирну начинку і повертаємо краї до центру з трьох боків. У нас виходить щось на подобі трикутника. Потім проробляємо це ще раз, щоб млинець був компактніший і краще тримав форму.
До сиру можна додати будь-яке варення, в нашому випадку вишневе. Загортаємо за тією ж технологією. Якщо варення рідке, злийте зайвий сироп — тоді краї не розм’якнуть, і млинець залишиться охайним.
З цієї кількості інгредієнтів у нас виходить багато смачних млинців, які приємно їсти на вихідні, але і як хороший сніданок. Подавайте теплими зі сметаною, ягодами чи медом. Частину можна заморозити — складіть шарами, перекладаючи пергаментом, а потім розігрійте на сухій сковорідці або в духовці. Спробуйте й зізнайтеся: чи вдалося вберегти перший млинець від домашніх?