Готуватимемо пончики на кефірі з дірочкою за цікавою технікою складання тіста «конвертом»: збиті білки ніжно насичують масу киснем, і вона росте, мов пух.
Пишні, запашні й дуже домашні пончики легко народжуються з найпростіших продуктів. Тісто на кефірі зі сметаною та білками піднімається без примх і тримає форму чудово. У результаті маємо м’які, легкі, соковиті пампушки, що тануть у роті.
Цього разу додала до тіста щіпку лимонної цедри — вона подарувала тонкий цитрусовий настрій і незвичну, ще ніжнішу структуру крихти.
З цієї порції виходить щедрий таріль пончиків — близько 50 штук. Під час смаження вони добре підростають, стають рівними й гладенькими. Є чим пригостити родину й сусідів!
Інгредієнти:
- Молоко -300 мл
- Кефір – 100 мл
- Сметана -2 ст.л
- Дріжджі – 25 гр
- Цукор – 2 ст.л
- Масло вершкове -50 гр
- Яйця – 3 шт
- Цедра лимона
- Горілка – 1 ст.л
- Борошно – 600 гр
Додатково: повидло з рожі (чи будь-яке інше) або мак чи нутелла (кому яка начинка смакує) — обирайте те, що любите найбільше.
Приготування:
1. Готуємо опару: дріжджі засипаємо цукром і розтираємо виделкою до рідкої кашки. Вливаємо тепле (не гаряче!) молоко, розмішуємо до повного розчинення цукру. Додаємо 4 ст. л. просіяного борошна, ще раз вимішуємо і залишаємо на 30–40 хв, щоб опара піднялася пишною шапочкою. Підказка: ідеальна температура молока 35–38°C.
2. Поки опара підходить, дістаємо кефір з холодильника і змішуємо зі сметаною — нехай обидва продукти стануть кімнатної температури, так дріжджі працюють активніше.
3. Білки відділяємо від жовтків, збиваємо до стійкої піни (дрібка солі пришвидшить процес), додаємо жовтки і коротко ще раз збиваємо до однорідності.
4. Вершкове масло розтоплюємо на водяній бані (або обережно в мікрохвильовці) і охолоджуємо до теплого стану.
5. До підійшлої опари натираємо цедру лимона, вливаємо розтоплене масло, збиті яйця, кефір зі сметаною та горілку. Алкоголь випарується під час смаження, зате зробить тісто пористішим і менше «питиметься» олії.
Добре все перемішуємо і, підсипаючи частинами просіяне борошно, замішуємо м’яке, податливе тісто (воно має залишатися трохи липким — так пончики будуть легкими).
6. Щойно тісто зібралося в кулю, злегка присипаємо його борошном, щоб не липло до рук, викладаємо на дошку й акуратно розтягуємо долонями. Руки можна змастити краплею олії.
Далі складаємо пласт «конвертиком» — край до краю — і повертаємо тісто в миску, щоб воно набрало сили.
Даємо йому трохи підрости, знову обережно розтягуємо і складаємо «конвертом». Накриваємо рушником і залишаємо приблизно на годину — хай спокійно виросте вдвічі.
Коли тісто підійшло, ще раз розтягуємо його руками до товщини близько 1 см. Тонше — хрусткіше, товстіше — пухкіше, обирайте на свій смак.
Вирізаємо склянкою кружечки, кожен трохи розкачуємо або розтягуємо пальцями.
Пампушки з дірочкою
У середину кладемо начинку й ретельно защипуємо краї, наче ліпимо вареник — без щілин, щоб начинка не втекла.
Потім акуратно розкачуємо заготовку долонями в «ковбаску», з’єднуємо краї й формуємо кільце.
Так утворюється пончик із дірочкою посередині — рівний і пишний.
Сформовані пончики залишаємо ще на 30 хв для остаточного підходу. Тим часом розігріваємо олію на невеликому вогні до 170–175°C (перевірка: дерев’яна шпажка пускає легкі бульбашки).
Смажимо пончики з обох боків до рівномірної золотистості, не перегріваючи олію і не переповнюючи сковороду — так вони пропікаються рівно й залишаються ніжними.
Смачного і тепла у вашу кухню!