Жодного оцту й ані хвилини біля плити! Ділюся, як готую нашу незамінну «Хріновинку» — це моя обов’язкова зимова закуска, яка робиться за лічені хвилини.
До м’яса вона — саме те, а з пельменями, як на мене, взагалі пісня. Приготуєте — певна, шкодувати не будете!
Інгредієнти:
Вихід — приблизно 1,5 л.
- Помідори — 1 кг.
- Хрін, очищений — 120 г.
- Часник — 100 г.
- Перець солодкий — 2 шт.
- Яблука кислі — 2 шт.
- Перець гострий — 1 шт.
- Сіль — 30 г.
- Цукор — 70 г.
Приготування:
Помідори подрібнюю блендером або пропускаю через м’ясорубку — як зручніше. Якщо плоди дуже соковиті, частину рідини можна злити, щоб текстура вийшла густішою.
Отримане пюре переливаю в чисту каструлю з високими бортами — так зручніше все змішувати.
Далі подрібнюю солодкий і гострий перець, часник, хрін та кислі яблука без шкірки. Цю ароматну суміш відправляю до помідорів. Порада: хрін краще терти, коли він охолоджений, або поруч з відкритим вікном — очі дякуватимуть.
Яблука тут — обов’язковий штрих: вони додають приємну кислинку і роблять смак виразним та збалансованим.
Всипаю цукор і сіль, старанно перемішую, щоб кристали повністю розчинилися. Спробуйте на смак і підлаштуйте під себе — гостроту й солодкість завжди можна трохи відрегулювати.
Додаю тертий часник (частину спеціально залишаю на фінал для більш яскравого аромату) і ще раз як слід перемішую.
Розкладаю по чистих, абсолютно сухих банках, щільно закручую кришками і відправляю на зберігання. Важливо: навіть крапля води в банці скоротить термін придатності.
Зберігати такі банки можна лише в холоді. Частину тримаю в підвалі, а восени — на балконі, коли стабільно прохолодно. У холодильнику теж стоїть чудово. Перед подачею дайте «Хріновинці» хоча б кілька годин настоятися — смак округлиться.
Для мене тут ідеальний баланс: злегка гостра, виразна, але зовсім не «ядерна». До пельменів чи м’яса — просто мрія. Якщо ще не робили, приготуйте хоча б пару баночок на пробу — є відчуття, що наступного разу закриватимете вже оптом.