Баклажани з фаршем у клярі
Простий, але зовсім не буденний спосіб подати баклажани: тонкі кружечки з кишенькою всередині, щедро нафаршировані соковитим м’ясом і вмочені в ніжний сметанний кляр. Зовні — рум’яна хрумка скоринка, всередині — м’якенька, ароматна начинка. Це порційна страва, яка чудово дружить з будь-яким гарніром: картопляним пюре, рисом чи свіжими овочами. Перевірено — з тарілки зникає швидше, ніж встигає охолонути.
Інгредієнти:
- Баклажан — 2 шт
- М’ясний фарш — 200 г
- Зелена цибуля — 20 г
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
- Яйця курячі — 2 шт
- Сметана — 100 г
- Борошно — 4–5 ст.л
- Сіль — 1/2 ч.л (для кляру)
- Твердий сир — 50 г
Приготування:
Баклажани добре промийте й зробіть уздовж тонкі надрізи, не дорізаючи до кінчика. Має вийти своєрідна «гармошка» — тримається цілою, але легко розкривається.
Потім зріжте кожен другий «язичок» цієї гармошки — отримаєте акуратні кружечки з невеличкою кишенькою всередині.
Посоліть кружечки, злегка перемішайте й залиште на 5–10 хвилин — так баклажани віддадуть зайву вологу та можливу гірчинку. Потім промокніть паперовим рушником.
Фарш змішайте з дрібно нарізаною зеленою цибулею, посоліть, приправте чорним перцем і солодкою паприкою. Ретельно вимісіть руками до однорідності. Порада: якщо фарш пісний, додайте ложку холодної води — начинка буде ніжнішою.
Наповніть кишеньки в кружечках м’ясною масою, злегка притискаючи верхньою частиною баклажана. Не набивайте надто щільно — так сік залишиться всередині.
Кожен кружечок обкачайте в борошні з обох боків. Зайве борошно обтрусіть — так кляр ляже рівно й не відставатиме.
Для кляру в мисці збийте яйця зі сметаною, всипте борошно, 1/2 ч. л. солі й, за бажання, додайте тертий сир — він подарує апетитну тягучість і аромат. Збийте вінчиком до гладенької маси. Обкачайте заготовки в клярі з обох боків і дістаньте виделкою, щоб стекли надлишки.
Викладіть у сковороду з добре розігрітою олією й обсмажте на помірному вогні до золотистої скоринки з обох сторін. Не поспішайте й не перегрівайте олію, щоб кляр не згорів раніше, ніж приготується начинка.
Щоб фарш гарантовано дійшов, після обсмаження складіть усі кружечки в сковороду, накрийте кришкою й потоміть 10 хвилин на мінімальному вогні. За потреби можна підлити 2–3 ст. л. води або бульйону.
Подавайте гарячими чи вже охолодженими — смакують однаково чудово. До них ідеально пасують соуси: йогуртово-часниковий, томатний або гостренький з травами. Діліться, як смакувало у вас — мені дуже цікаво!
