Друзі, ловіть мій улюблений спосіб приготувати біляші: серединка соковита й ароматна, зовні — рум’яна, хрустка скоринка, а м’якуш — ніжний та легкий. Все робиться просто і швидко. Збережіть собі рецепт і спробуйте — впевнена, вам сподобається з першого шматочка.
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно 600 гр.
- Цукровий пісок 1 ч. л.
- Сіль 1 ч. л.
- Розпушувач 1 ч. л.
- Кефір 400 мл.
- Рослинна олія 20 мл.
- Яйце 1 шт.
- Рослинна олія на робочу поверхню 2 ст. л.
Начинка:
- Яловичий фарш 400 гр.
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Петрушка пів пучка
- Чорний мелений перець 1 ч. л.
- Червона паприка солодка 1 ч. л.
- Гостра паприка 0,5 ч. л.
- Зіра 0,5 ч. л.
- Сіль1 ч. л.
- Баранячий курдюк 50 гр. або вершкове масло
- Вода фільтрована 80 мл.
Приготування:
Тісто:
У велику миску просіюю борошно, підмішую сіль, цукор і розпушувач — легке перемішування вінчиком рівномірно розподіляє все сухе і робить тісто ніжнішим.
Вливаю кефір або домашній йогурт, додаю яйце, оливкову чи звичайну рослинну олію і замішую м’яке, податливе тісто. Краще, щоб кефір був кімнатної температури — так маса швидше стає однорідною.
Робочу поверхню змащую рослинною олією (борошна не підсипаю, щоб тісто не стало «забитим»), вимішую кілька хвилин до гладенькості, скочую кулею, перекладаю в миску, накриваю плівкою і ставлю в тепле місце на 1 годину — нехай відпочине й стане ще еластичнішим.
Начинка:
У миску кладу фарш. Цибулю ріжу шматочками й подрібнюю в блендері до соковитої кашки, так само подрібнюю і додаю кінзу — аромат буде яскравішим.
Підсипаю спеції: чорний перець, червону паприку, копчену паприку, зіру, сіль і додаю трохи рослинної олії. Добре вимішую — коли фарш стає в’язким і однорідним, він краще тримає сік.
Дрібно рублю баранячий курдюк і додаю до м’яса. Якщо його немає — сміливо кладіть вершкове масло: воно подарує соковитість і м’який смак.
Додаю трішки води у фарш для ще більшої соковитості, ретельно вимішую до однорідності. Даю начинці постояти близько 25 хвилин — за цей час м’ясо наповниться спеціями та ароматами.
Робочу поверхню змащую олією, викладаю тісто й ділю на шматочки по 70 г. Кожен підкочую в кульку, розкладаю на деко, накриваю плівкою і даю 5 хвилин перепочити — так тісто легше формується і не рветься.
Формую біляші: кожну кульку викладаю на стіл, пальцями обережно розплющую від центру до країв у коло, викладаю начинку і щільно защипую краї. Не набивайте надміру — так легше тримати форму.
У сковорідку наливаю олію, добре прогріваю і викладаю біляші. Смажу по 2 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки на середньому вогні. Орієнтуйтеся на колір і аромат — тісто та начинка мають повністю приготуватися.
Готові біляші викладаю спершу на тарілку з паперовим рушником, щоб увібрався зайвий жир, а потім — на сервірувальну тарілку і подаю до столу.
Виходять біляші з тонесенькою хрусткою скоринкою, дуже соковитою м’ясною начинкою і пухким м’якушем — саме те, що хочеться з’їсти гарячими просто з пательні.
Щиро раджу приготувати за цим рецептом. Подавайте з улюбленою зеленню, соусом або просто до чаю — неймовірно смачно!
