Кабачкова ікра — та сама баночка, яку першою відкривають узимку. Ділюся своїм найулюбленішим варіантом: виходить густою, насиченою, з теплим апетитним помаранчевим відтінком. Готуємо багато — зникає миттєво.
Інгредієнти:
- кабачки, 1.5 кг;
- цибуля, 4 шт;
- морква, 3 шт.;
- часник, 5 зуб;
- олія рослинна рафінована, 125 г;
- цукор, 50 г;
- сіль, 25 г;
- томатна паста, 150 г;
- перець за смаком;
- оцет 9%, 25 мл.
Приготування:
Вказана вага — це вже очищені кабачки: завдяки цьому шкірка не дає зелені, і колір у готової ікри виходить рівний, яскраво-помаранчевий.
Моркву натираю на великій тертці, цибулю та кабачки ріжу невеликими кубиками.
Спершу у широкому казані розігріваю олію, підсмажую цибулю з морквою до м’якості й золотистого запаху, потім ще кілька хвилин томлю — так овочі віддають природну солодкість.
Додаю кабачки, сіль і цукор, усе ретельно перемішую і тушкую на малому вогні близько 30 хвилин, час від часу помішуючи, щоб маса не приставала.
Кладу перець за смаком і томатну пасту. Щоб паста розійшлася рівномірно, раджу попередньо розвести її ложкою води. Тушкуємо ще 10 хвилин, не забуваючи перемішувати.
Вливаю оцет, перемішую і тримаю на вогні ще 2–3 хвилини.
Обов’язково скуштуйте: за потреби підкоригуйте баланс солі, цукру та кислоти.
Перебиваю масу занурювальним блендером до бажаної ніжності й повертаю на плиту: доводжу до кипіння і варю ще 2–3 хвилини. Хочете трішки текстури — не перетворюйте на ідеальне пюре.
Гарячою розливаю ікру у стерилізовані баночки й одразу закручую такими ж стерильними кришками.
Перекидаю банки догори дном, укутую рушником і залишаю до повного охолодження.
Зберігаю у прохолодному темному місці: підвалі, коморі чи на заскленому балконі.
Ікра виходить густа, дуже духмяна й неймовірно апетитна. Для класичного домашнього відтінку смаку можна тушкувати овочі в нерафінованій соняшниковій олії — вона дасть характерний аромат.
До смаку буде й невеликий пучок петрушки наприкінці, а якщо любите більш свіжу ноту — додайте трохи кропу. Мої домашні таку ікру з’їдають ще до зими, тож раджу готувати подвійну порцію.